如何選購好的鐵鍋
如何選購好的鐵鍋
鐵鍋是我們廚房中最常見,也是最實(shí)用的炒鍋,但是因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的品牌和產(chǎn)品過多,我們在選購的時(shí)候還是需要細(xì)心挑選。那么,如何選購鐵鍋?新鐵鍋怎么處理?接下來學(xué)習(xí)啦小編就給大家詳細(xì)介紹。
選購鐵鍋的方法
1、鍋面
首先,我們在挑選鍋時(shí),應(yīng)該選擇鍋面光滑的,卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同,會(huì)在鍋上面留有不一樣的淺紋,但是不影響到炒菜時(shí)使用。
2、疵點(diǎn)
其次呢,鍋或許多少有一些瑕疵點(diǎn),主要就是凸起的小點(diǎn)和凹陷的小坑。一般來說,凸起的部分是鐵,但是鍋的質(zhì)量不會(huì)受此影響。假如在鍋的凹面突起的話,就要用砂輪磨掉,以防在炒菜時(shí)擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理,有些廠家會(huì)用石墨將其填滿,這樣會(huì)不容易被發(fā)現(xiàn)。所以,在選購鍋時(shí),可以用小刷子刷一下它的表面來驗(yàn)證。
3、鍋底厚薄
在鍋底接觸火的地方,也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚,這樣在傳火是比較慢的,不僅費(fèi)火,還比較費(fèi)時(shí)間哦。當(dāng)然整個(gè)的鍋也有厚薄之分,相對來講,薄點(diǎn)的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致,呈現(xiàn)一邊厚而一邊薄的狀況,肯能是因?yàn)槟P偷腻e(cuò)位而造成的,最好不挑選這樣的??梢越檀蠹乙粋€(gè)選鍋的技巧,將底朝天,然后用手指頂住凹面的中心位置,用一個(gè)物品輕輕地敲一下。發(fā)出的聲音越大,手的震動(dòng)感也越大,這樣的就為好鍋。
4、鍋銹
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在鍋上有銹斑,這不能說它的質(zhì)量就不好。其實(shí)這是因?yàn)殍T造鍋時(shí),會(huì)用石墨作為它的耐火涂料,能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時(shí)間較長些,內(nèi)部組織會(huì)較穩(wěn)定些,在使用過程中不容易出現(xiàn)鍛煉的現(xiàn)象。這樣的炒菜鍋相比之下會(huì)好點(diǎn)。
5、平底鍋
還有一種鍋,就是常見的平底鍋(又叫做鐺),它主要是用于“煎”“烙”,使用它不需要太大的火,可以選擇鍋底厚一些的。
新鐵鍋怎么處理
1、肉皮法
(1)把鐵鍋燒熱后,放入帶肉皮的肥肉。
(2)轉(zhuǎn)小火,用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上涂抹,直到肥肉變黑。
(3)把肉夾出,用溫?zé)崴畬㈠仜_洗干凈,反復(fù)幾次即可。但注意,最后一次涂完油,可不用清洗,第二天做菜前,用清水洗鍋即可。
(4)用這種方法不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋里的殘留物,豬油還可以在鍋內(nèi)壁形成一層保護(hù)層,防止鐵鍋生銹。
(5)清洗時(shí)一定不要用洗滌靈之類的清潔劑,這樣會(huì)把鍋中的油洗掉,鐵鍋吃不到油了,就會(huì)生銹。
2、食鹽法
(1)鐵鍋燒熱后,將一大勺鹽(食用鹽、粗鹽均可)放入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火不停翻炒。
(2)炒制時(shí),需要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋,以保證鹽能接觸到鍋內(nèi)壁的各個(gè)部分。
(3)當(dāng)鹽炒成黃色,關(guān)火,將鹽倒出,用溫水將鐵鍋清洗干凈即可。
(4)清洗后的鐵鍋?zhàn)詈糜脧N房紙巾擦干凈,或用火將鍋中水份燒干后放置,否則容易生銹。
3、生姜法
(1)鐵鍋燒熱后,將姜片放入鍋中,轉(zhuǎn)小火,用筷子夾著姜片,均勻地涂抹鍋內(nèi)壁的各個(gè)地方。
(2)涂抹3-5分鐘即可。
鐵鍋的使用問題
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時(shí),會(huì)把食物染成黑色,這時(shí),可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法:倒入適量的油,開火至油熱,關(guān)火,轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋,使油粘滿鍋壁,待油冷卻后,清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后,鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí),可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下,腥味就會(huì)除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時(shí),有一股鐵味,消除這鐵味有一簡便方法:將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒,然后將其倒掉,再將鍋洗凈,鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位涂點(diǎn)醋,再用水刷洗,即可去除;如果銹得厲害,可用石蠟溶液除銹 。
經(jīng)石蠟溶液擦過的鐵鍋,即使暫時(shí)不用也不易生銹。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了,積聚了燒焦的油垢,用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈,怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下,鍋垢便很容易脫落。
避免熬中藥
鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋不能用來煎藥。這是因?yàn)橹兴幍幕瘜W(xué)成分十分復(fù)雜,由于銅鐵鋁等金屬的化學(xué)性質(zhì)活潑,易與中藥中的化學(xué)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。如鐵易與鞣質(zhì)生成鞣酸鐵,使藥液顏色加深,并會(huì)使藥液帶有鐵銹味,影響藥效的發(fā)揮。煎藥容器以沙鍋和陶罐為最好;玻璃容器、搪瓷容器(完好無損的)次之。