用鐵鍋烹飪，是世衛(wèi)專家認(rèn)可的補(bǔ)鐵最直接的方法。謹(jǐn)記哦，鐵鍋是越用越亮，放在一旁不搭理就會(huì)生銹。所以不要怕麻煩哦，想要健康飲食，還是認(rèn)真選一口鐵鍋吧。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　如何選購(gòu)鐵鍋

　　鐵鍋有熟鐵鍋和生鐵鍋之分。

　　熟悉“香港陳枝記”手打鐵鍋吧。做的就是熟鐵無涂層鐵鍋，無涂層才是最好的鐵鍋?，F(xiàn)在市面上太多打著不粘鍋口號(hào)的有涂層鐵鍋，質(zhì)量參差不齊，有些朋友反映都掉涂層了。用的很擔(dān)心。至于熟鐵鍋還是手打的為止最好。不需要一定要選購(gòu)陳枝記品牌，價(jià)錢高，坊間也有些工廠做的熟鐵手打鐵鍋還是不錯(cuò)的。

　　熟鐵鐵鍋：

　　1.熟鐵板材是銀白色的，不是黑色的哦?？砂俣纫幌率扈F板材看看圖片。

　　2.傳熱快，省煤氣，炒菜很香，爆炒必備

　　3.鍋有厚薄之分，以薄為好。很多人誤以為，鐵鍋越重越好，鐵鍋越厚越好。這種想法是有偏差的，薄的鐵鍋炒菜用是最好的。以1mm到1.5mm厚就可以了，太厚的話，鍋太重，翻勺也難，炒菜也費(fèi)事。

　　4.熟鐵鐵含量比生鐵純度更高一些。

　　生鐵鍋：

　　市面上有很多地方售。價(jià)錢也比較實(shí)惠，二三十元就有一只了。可到附近市場(chǎng)看看哦。

　　1.生鐵鐵鍋比較脆，鍋上有一圈圈的條紋。不可掉地上哦，小心摔破。

　　2.價(jià)錢實(shí)惠，購(gòu)買方便。

　　3.用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻

　　鐵鍋的使用問題

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關(guān)火，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí)，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會(huì)除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時(shí)，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡(jiǎn)便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

　　巧除鐵鍋銹跡

　　可在生銹部位涂點(diǎn)醋，再用水刷洗，即可去除;如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。

　　經(jīng)石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時(shí)不用也不易生銹。

　　巧除鐵鍋油垢

　　炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

　　避免熬中藥

　　鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋不能用來煎藥。這是因?yàn)橹兴幍幕瘜W(xué)成分十分復(fù)雜，由于銅鐵鋁等金屬的化學(xué)性質(zhì)活潑，易與中藥中的化學(xué)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。如鐵易與鞣質(zhì)生成鞣酸鐵，使藥液顏色加深，并會(huì)使藥液帶有鐵銹味，影響藥效的發(fā)揮。煎藥容器以沙鍋和陶罐為最好;玻璃容器、搪瓷容器(完好無損的)次之。

　　如何看鐵鍋是否有毒

　　一、看價(jià)格

　　有毒鐵鍋的成本很低，售價(jià)一般也不高，大概二三十元，有些甚至更低。按照目前的行情，一口普通鐵鍋成本價(jià)約為30元，再加上其他工藝等附加值，售價(jià)要在大幾十、上百元。所以小編提醒大家“便宜無好貨”。

　　二、看牌照資質(zhì)

　　正規(guī)的鐵鍋一般都會(huì)標(biāo)有廠家、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、還有合格證等。如果沒有這些信息，千萬不能購(gòu)買，“三無產(chǎn)品”來路不明，質(zhì)量低劣，對(duì)人體很有危害。最好選擇信譽(yù)較好的商場(chǎng)，信得過的品牌，再具體看看鐵鍋本身的質(zhì)量來決定。

　　三、看材質(zhì)工藝

　　正規(guī)鐵鍋材質(zhì)優(yōu)良、厚實(shí)，做工精致細(xì)膩。而那些有毒鐵鍋則選用廢棄的劣質(zhì)原料，工藝簡(jiǎn)單粗糙，質(zhì)地輕薄，厚度有時(shí)1毫米都不到。在購(gòu)買時(shí)可以敲擊一下鐵鍋，聲音響亮清脆的是優(yōu)質(zhì)鐵鍋，劣質(zhì)鐵鍋則沉悶無聲。鐵鍋上有銹斑可以不用太介意，不一定是質(zhì)量差，可能是時(shí)間放得比較長(zhǎng)，用起來安全些。

　　四、看使用情況

　　新鍋買回來后，記得干燒一兩分鐘，如果聞到刺鼻的臭味，多半含有毒化學(xué)物質(zhì)或工業(yè)油，質(zhì)量肯定是不行了，一定不能用。如果導(dǎo)熱很快，而且質(zhì)地偏薄，容易變形的話多半質(zhì)量也不過關(guān)，也很容易損壞，不能使用。