如何挑選鐵鍋

　　鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。下面小編為大家介紹鐵鍋哪個(gè)好?怎么樣挑選一口好鐵鍋?如何看鐵鍋是否有毒?一起和學(xué)習(xí)啦小編來(lái)了解下吧!

　　鐵鍋哪個(gè)好推薦

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。

　　2、 察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?/p>

　　3、鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　?/p>

　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。

　　6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。1、鐵鍋和不粘鍋的特點(diǎn) 鐵鍋特點(diǎn)：鐵鍋具有韌性強(qiáng)、抗沖擊的優(yōu)點(diǎn)，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能、環(huán)保的流行趨勢(shì)。缺點(diǎn)是鐵鍋如果長(zhǎng)期不使用或使用不當(dāng)就會(huì)生銹。不粘鍋特點(diǎn)：不粘鍋采用美國(guó)杜邦特富龍高級(jí)不粘涂料，烹調(diào)時(shí)不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時(shí)油煙少、導(dǎo)熱均勻。2、如何選購(gòu)鐵鍋和不粘鍋選購(gòu)鐵鍋時(shí)應(yīng)注意選購(gòu)適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫后會(huì)變黃，因此建議選購(gòu)鐵鍋應(yīng)以深色為主。不粘鍋選購(gòu)應(yīng)注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標(biāo)有特富龍或杜邦涂層，并選擇木質(zhì)鍋鏟，以防破壞涂層，或者直接選擇加強(qiáng)涂層的不粘鍋。 3、鐵鍋和不粘鍋在使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng) 鐵鍋使用前應(yīng)以清水沖冼并抹干，然后涂上一層食用油，嚴(yán)禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調(diào)，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放食物和積水。

　　從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類(lèi)。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中會(huì)使鐵的元素增多。

　　鐵鍋烹煮食品過(guò)程中會(huì)溶出一種無(wú)機(jī)鐵，容易被人體吸收和利用，經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧血。

　　怎么樣挑選一口好鐵鍋

　　1 看鍋面是否光滑，當(dāng)然不能要求跟鏡面一樣光滑，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。這是可以理解的。

　　2 有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，可以用砂輪磨掉。但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，需注意察看。

　　3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱慢，廢火，廢時(shí)。

　　4 厚薄不均勻的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。

　　5 鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，反而說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)檫@樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。

　　如何看鐵鍋是否有毒

　　一、看價(jià)格

　　有毒鐵鍋的成本很低，售價(jià)一般也不高，大概二三十元，有些甚至更低。按照目前的行情，一口普通鐵鍋成本價(jià)約為30元，再加上其他工藝等附加值，售價(jià)要在大幾十、上百元。所以小編提醒大家“便宜無(wú)好貨”。

　　二、看牌照資質(zhì)

　　正規(guī)的鐵鍋一般都會(huì)標(biāo)有廠家、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、還有合格證等。如果沒(méi)有這些信息，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)，“三無(wú)產(chǎn)品”來(lái)路不明，質(zhì)量低劣，對(duì)人體很有危害。最好選擇信譽(yù)較好的商場(chǎng)，信得過(guò)的品牌，再具體看看鐵鍋本身的質(zhì)量來(lái)決定。

　　三、看材質(zhì)工藝

　　正規(guī)鐵鍋材質(zhì)優(yōu)良、厚實(shí)，做工精致細(xì)膩。而那些有毒鐵鍋則選用廢棄的劣質(zhì)原料，工藝簡(jiǎn)單粗糙，質(zhì)地輕薄，厚度有時(shí)1毫米都不到。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以敲擊一下鐵鍋，聲音響亮清脆的是優(yōu)質(zhì)鐵鍋，劣質(zhì)鐵鍋則沉悶無(wú)聲。鐵鍋上有銹斑可以不用太介意，不一定是質(zhì)量差，可能是時(shí)間放得比較長(zhǎng)，用起來(lái)安全些。

　　四、看使用情況

　　新鍋買(mǎi)回來(lái)后，記得干燒一兩分鐘，如果聞到刺鼻的臭味，多半含有毒化學(xué)物質(zhì)或工業(yè)油，質(zhì)量肯定是不行了，一定不能用。如果導(dǎo)熱很快，而且質(zhì)地偏薄，容易變形的話多半質(zhì)量也不過(guò)關(guān)，也很容易損壞，不能使用。