在有關(guān)部門(mén)對(duì)豬肉流通市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時(shí)，市民也要努力提高對(duì)劣質(zhì)豬肉的識(shí)別能力。那么如何鑒別劣質(zhì)豬肉呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)如何鑒別劣質(zhì)豬肉資料，希望對(duì)你有幫助。

　　鑒別劣質(zhì)豬肉的方法

　　注水肉 用眼看：豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松弛且顏色較淡。用手摸：注水肉沒(méi)有黏性。用刀切：注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。用紙?jiān)嚕簩⒕頍熂垉?nèi)貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)兒揭下紙將其點(diǎn)燃，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有明火的說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易被揭下，注水肉無(wú)黏性，很容易被揭下。

　　次鮮肉 肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷部不能立刻恢復(fù)，彈性差，常有氨味或酸味。

　　死豬肉 死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復(fù)。

　　米豬肉 米豬肉即患囊蟲(chóng)病的豬肉，這種肉對(duì)人身體危害極大，不能食用。囊包蟲(chóng)呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲(chóng)寄生的地方。識(shí)別時(shí)可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔細(xì)觀察切面，如見(jiàn)肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲(chóng)。

　　三類豬肉哪種肉更安全又好吃

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰后直接上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場(chǎng)買(mǎi)到的鮮肉。這類肉在常溫下運(yùn)輸和銷售，后熟所需時(shí)間較短。加上運(yùn)輸、銷售過(guò)程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短，安全性上，在三類肉中最不理想。

　　2、冷鮮肉：營(yíng)養(yǎng)好、食用安全

　　是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過(guò)程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。從處理到銷售整個(gè)過(guò)程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，且無(wú)須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷售，運(yùn)輸和銷售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是將宰殺后的畜禽肉預(yù)冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用較安全。但是肉中的水分凍結(jié)成冰晶，會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)變性，使肉質(zhì)變差;加工前須解凍，處理不當(dāng)則營(yíng)養(yǎng)成分可大量流失，口感和風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如熱鮮肉和冷鮮肉。

　　豬身上兩個(gè)部位要少吃

　　一、血脖肉

　　豬肉是最常見(jiàn)的一道葷食，大部分人吃豬肉時(shí)，一般只會(huì)關(guān)注是否新鮮，覺(jué)得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點(diǎn)，就是豬身上的這一個(gè)部位是不能大量食用的，嚴(yán)重會(huì)有致命危險(xiǎn)。

　　就是豬頸上的血脖肉也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時(shí)候大都是從豬脖子上來(lái)放血的，所以在豬脖子上的肉會(huì)有淤血，發(fā)紅。

　　那么，血脖肉為何最好不要吃呢

　　1、 在豬頸下有一些重要淋巴結(jié)，如下頜、腮腺淋巴結(jié)及咽后淋巴中心等，要是淋巴結(jié)是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對(duì)人體無(wú)害，要是淋巴結(jié)病變了，出現(xiàn)壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細(xì)菌或病毒等，食用了對(duì)人體健康傷害很大。

　　2、此外，一般會(huì)有甲狀腺在喉后方，人要是吃了甲狀腺后，甲狀腺素太多就會(huì)對(duì)人體正常的物質(zhì)代謝和內(nèi)分泌運(yùn)作造成干擾，導(dǎo)致人產(chǎn)生神經(jīng)衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重可能就失去生命。

　　有淋巴的血脖肉的辨別

　　看、聞：肉的顏色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。

　　摸：摸上去顆粒感特別強(qiáng)，肉質(zhì)偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結(jié)和脂肪瘤等。

　　二、豬肺

　　1.豬肺中含有大量的細(xì)菌和病毒

　　豬肺作為豬的呼吸器官，也是一種空氣過(guò)濾器。也會(huì)出現(xiàn)肺部疾病，肺泡中容易含有寄生蟲(chóng)、細(xì)菌和病毒，食用不注意，就會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　另外，豬有拱地的生活習(xí)慣，這也造成豬糞和泥土中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等有機(jī)會(huì)進(jìn)入其肺部，讓豬肺變得更臟。

　　2.豬肺中含有重金屬

　　既然豬肺中容易包裹著灰塵，那么，灰塵中的重金屬也會(huì)存在，而這些重金屬經(jīng)過(guò)人體消化吸收，又殘留在人體內(nèi)。

　　重要的是，豬的肺泡多個(gè)數(shù)多，個(gè)體小，而總面積大，很難清洗干凈，一旦食用，這些細(xì)菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會(huì)進(jìn)入人體，威脅人體健康。