怎么分辨豬肉的好壞
怎么分辨豬肉的好壞
近幾年來,瘦肉精、注水肉等層出不窮,而人們又不知道怎么辨別,以至于很多時候?qū)⑦@些豬肉買回家卻不知。那么,如何辨別豬肉是好是壞?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說明。
辨別豬肉是好是壞的方法
1、是否含有瘦肉精:鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡單辦法,是看豬肉是否具有脂肪油,如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油,則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看,含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅,肥肉和瘦肉有明顯的分界,脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。
2、有沒有注水:注水豬肉從表面看水淋淋的,特別亮。用手按下去后,會有汁水滲出,并且表面難以恢復(fù)原狀。另外,把衛(wèi)生紙貼在切面上,注水肉會有明顯的浸潤作用,而正常豬肉則不會。
3、鑒定熟肉制品的好壞:好的熟肉制品外觀為完好的自然塊,潔凈、新鮮、潤澤,呈現(xiàn)肉制品應(yīng)具有的自然色澤。對于包裝的熟肉制品,要看其包裝是否完好,袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象,則不可食用。
豬肉的飲食禁忌
豬的全身都是寶,豬肉有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰、潤燥、治熱病傷津、燥咳、便秘等。并且豬肉提供的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。不過并不是全部人都可以食用豬肉,下列人群需慎服或禁服。
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
2、患風(fēng)寒及病初愈者忌食。
3、患有高血壓病、中風(fēng)、身體虛肥、宿食不化者慎食或少食。
如何選購好豬肉
看肉膘:肉膘光亮,說明是當(dāng)天宰殺的豬,豬肉新鮮,制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白,沒怎么有光亮,說明是放置過夜的豬肉,天冷活有較好的冷藏條件還好,如果天熱,可能會變質(zhì)。選購這種豬肉時最好到有冷柜的超市、定點(diǎn)冷鮮肉店或者屠宰點(diǎn)去購買。
看肉色:看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的辦法之一,有的豬肉切割開呈紫紅色,一般是豬腿肉,因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了,盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。
看肉面:有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少,所以經(jīng)過一天的風(fēng)吹日曬,尤其是熱天,肉的表皮都干的變成深紅色,被風(fēng)干成了一層硬皮狀,這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了,所以不要買。
聞氣味:聞氣味是最直接的辦法,到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞,不光是聞有沒有變質(zhì),還有就是豬肉的好與不好,如果變質(zhì)了很容易就聞出來了。但是沒有變質(zhì)的豬肉也有不好的,例如有的豬肉是病豬肉,會有較大的腥騷味,普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
摸水分:現(xiàn)在市面的注水豬肉已經(jīng)是公開的秘密,有時都能看見在道路旁注水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的,我們買肉時觀察好豬肉的其他特征之后,用衛(wèi)生紙試一試水分,很明顯,注水肉的水分會把紙打濕,而非注水肉則不會并且有彈性。
選擇肉:選擇好豬肉的切割區(qū)域,也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖,也就是殺豬時割掉豬頭的位置,豬脖子上的肉。再就是肚皮底,膘薄肉少,并且肉膘不好吃。腋窩,淋巴多,毒素多,不健康。所以選肉時買豬臀,前后腿,脊梁,和肋處的豬肉。臀處精肉多,前后腿肉筋道,脊梁精肉肥肉參半,肋處五花肉最香。