怎么挑選牛肉
牛肉富含蛋白質(zhì)、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味美可口,令人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。瑞安湖嶺的牛肉是溫州市民的首選。那么牛肉如何挑選呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說明。
挑選牛肉的方法
優(yōu)質(zhì)的牛肉:新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色,肉質(zhì)堅實,富有彈性,纖維較細(xì),肌肉之間夾雜著脂肪,倘若用手指按壓,其凹陷處頓時恢復(fù)原狀。成熟雌牛的肉,顏色稍深,特別是在哺育乳牛期間的雌牛,肉質(zhì)更呈濃紅色;雄牛的肉色稍淡一些,幼齡的牛肉色更淡。
變質(zhì)的牛肉:如果表面濕潤而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復(fù)原,甚至發(fā)霉變色,帶有臭味,這便是變質(zhì)的牛肉無疑。
注水的牛肉:牛肉一旦注水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因為注水,使牛肉有鮮嫩感,很容易吸引消費(fèi)者的眼球,但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會粘手、濕度重,如果用干燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用紙貼,不濕透。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你加強(qiáng)免疫力,增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的發(fā)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力,更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、加強(qiáng)氣力特別有效。在進(jìn)行練習(xí)的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使練習(xí)能堅持得更久。
牛肉的營養(yǎng)健康做法
紅燒牛肉:牛肉切塊,用熱水氽燙一下瀝干水份,油燒熱后將蔥、姜爆香。加入豆辨醬,放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。
水煮牛肉:牛肉、高筍切片,蔥、干辣椒切段。將牛肉加調(diào)料稍腌。油五成熱,放入干辣椒、花椒粒炒,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。
番茄牛肉:牛肉切塊,加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻,腌漬半小時。油燒至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,撈出。鍋內(nèi)留油燒至四成熱,加入鮮湯,放入牛肉、精鹽,用旺火收稠鹵汁。
土豆燉牛肉:牛肉、土豆、紅蘿卜切塊,豆角開水燙后切段。牛肉、姜絲放入鍋中炒,加入土豆和紅蘿卜。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘,倒入豆角煮5分鐘。
青椒炒牛肉:牛肉切絲加調(diào)料,下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油加入牛肉、青椒及調(diào)料,大火迅速炒拌均勻。
回鍋牛肉:熟牛肉切薄片,青蒜苗切3厘米段。炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味,緊接著下蔥姜絲、熟牛肉,加調(diào)料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外,牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶堿時禁忌食用