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怎么挑選牛肉

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  牛肉富含蛋白質、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味美可口,令人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。瑞安湖嶺的牛肉是溫州市民的首選。那么牛肉如何挑選呢?下面學習啦小編將為大家說明。

  挑選牛肉的方法

  優(yōu)質的牛肉:新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色,肉質堅實,富有彈性,纖維較細,肌肉之間夾雜著脂肪,倘若用手指按壓,其凹陷處頓時恢復原狀。成熟雌牛的肉,顏色稍深,特別是在哺育乳牛期間的雌牛,肉質更呈濃紅色;雄牛的肉色稍淡一些,幼齡的牛肉色更淡。

  變質的牛肉:如果表面濕潤而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復原,甚至發(fā)霉變色,帶有臭味,這便是變質的牛肉無疑。

  注水的牛肉:牛肉一旦注水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因為注水,使牛肉有鮮嫩感,很容易吸引消費者的眼球,但仔細觀察辨認肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會粘手、濕度重,如果用干燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用紙貼,不濕透。

  牛肉的營養(yǎng)價值

  牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大,飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你加強免疫力,增進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張練習后身體的恢復。

  牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是,牛肉中富含鐵質。

  牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發(fā)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質。

  牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能加強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力,更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

  牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使練習能堅持得更久。

  牛肉的營養(yǎng)健康做法

  紅燒牛肉:牛肉切塊,用熱水氽燙一下瀝干水份,油燒熱后將蔥、姜爆香。加入豆辨醬,放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。

  水煮牛肉:牛肉、高筍切片,蔥、干辣椒切段。將牛肉加調料稍腌。油五成熱,放入干辣椒、花椒粒炒,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。

  番茄牛肉:牛肉切塊,加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻,腌漬半小時。油燒至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,撈出。鍋內留油燒至四成熱,加入鮮湯,放入牛肉、精鹽,用旺火收稠鹵汁。

  土豆燉牛肉:牛肉、土豆、紅蘿卜切塊,豆角開水燙后切段。牛肉、姜絲放入鍋中炒,加入土豆和紅蘿卜。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘,倒入豆角煮5分鐘。

  青椒炒牛肉:牛肉切絲加調料,下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油加入牛肉、青椒及調料,大火迅速炒拌均勻。

  回鍋牛肉:熟牛肉切薄片,青蒜苗切3厘米段。炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味,緊接著下蔥姜絲、熟牛肉,加調料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起嘔吐

  牛肉+紅糖脹死人

  牛肉+鹽菜會中毒

  牛肉+鯰魚會中毒

  牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎

  牛肉+橄欖同食會引起身體不適

  此外,牛肉的禁忌還有

  (1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

  (2)內熱盛者禁忌食用

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

  (4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

  (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

  (7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

  (8)不宜與牛膝、仙茅同用

  (9)服氨茶堿時禁忌食用

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