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牛肉怎么鑒別

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  現(xiàn)在市面上充斥著很多假牛肉,制作方式都有很大的不同點,但是其分辨方法大同小異。生活中,這些經(jīng)過反復加工染色而成的假牛肉一旦吃進身體絕對會對人體產(chǎn)生一定的影響。那么如何分辨真假牛肉呢?下面和學習啦小編一起來看看吧!

  分辨真假牛肉的方法

  工具/原料

  牛肉

  方法/步驟

  色澤鑒別新鮮肉:新鮮牛肉肌肉部分呈現(xiàn)均勻紅色,有關澤,脂肪部分呈現(xiàn)潔白色或者乳黃色。

  聞味道:具有鮮牛肉有特別正常的氣味,沒有酸味。

  粘度鑒別:表面微干或者風干膜,觸摸的時候不黏手。

  彈性鑒別:手指按壓后凹部分立刻恢復。

  部分牛肉干過于便宜也盡量不要選擇,牛肉干屬于加工食品,普通方法鑒別不出假牛肉成分。

  教你如何挑選牛肉

  很多報道都說到牛肉油價,國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品,那到底如何挑選好牛肉呢?

  1、色澤鑒別

  新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  2、氣味鑒別

  新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

  3、黏度鑒別

  新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

  4、彈性鑒別

  新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

  5、肉湯鑒別

  良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

  如何辨別注水牛肉和變質牛肉

  1、變質牛肉

  如果表面濕潤而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復原,甚至發(fā)霉變色,帶有臭味,這便是變質的牛肉無疑。

  2、注水牛肉

  牛肉一旦注水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因為注水,使牛肉有鮮嫩感,很容易吸引消費者的眼球,但仔細觀察辨認肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會粘手、濕度重,如果用干燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用紙貼,不濕透。

  3、假牛肉

  牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產(chǎn)品廣泛應用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。

  吃牛肉的注意事項

  1、牛肉豬肉不能共食

  豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

  2、腎炎患者不可多吃

  牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。

  3、不可過量食用

  中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

  4、老人小孩不宜多吃

  牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

  5、不可以和白酒一起食用

  牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。

  6、牛肉不可以烤

  牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。

  7、小心亂搭配會中毒

  牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;

  牛肉和鹽菜一起食用會中毒;

  牛肉和鯰魚一起食用會中毒;

  牛肉和田螺一起食用會中毒;

  牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;

  牛肉與香附子食則生九子瘡;

  牛肉與韭菜同吃,容易上火;

  牛肉和橄欖同食會引起身體不適。

  如何鑒別冰鮮牛肉

  冰鮮牛肉因為肉質細嫩,易于烹飪,安食衛(wèi)生,營養(yǎng)更易吸收等優(yōu)點,逐漸受到廣消費者青睞。但是受到近期國外走私"僵尸肉"的傳聞影響,使人們選購冰鮮牛肉時產(chǎn)生顧慮,這產(chǎn)地在國外的冰鮮牛肉是否安全呢。

  肉類食品是否安全主要看您的購買渠道,只要您是在正規(guī)的商超和正規(guī)生產(chǎn)廠家的專營店購買的冰鮮牛肉,都是有國家檢測機構檢疫部門檢驗過的產(chǎn)品,不會有什么問題,可以放心食用。

  現(xiàn)在教大家一些甄別冰鮮牛肉的方法,一是看經(jīng)營者的資質,是否手續(xù)健全的商超或廠家,能否提供肉品的檢疫證明。

  二是看售賣環(huán)境,是否有低溫保鮮設備,產(chǎn)品是否有冰鮮包裝(如果沒有冰鮮包裝的牛肉,有可能是凍肉解凍的)。

  三是看產(chǎn)品本身顏色是否鮮艷(有時包裝內的肉有顏色發(fā)暗的情況,只要打開包裝接觸空氣后,在短時間顏色回復紅艷的,就是可以放心食用的),觸摸是否柔軟有彈性,聞起來沒有異味(略有奶香或清草香味,無血腥味道)。

  過期肉做成冰鮮牛肉,在技術上沒有可能,所以購買冰鮮牛肉相對來講是比較安全的。

  如何分辨新鮮牛肉

  對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。

  色澤鑒別新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉:肌肉呈暗紅色,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  氣味鑒別 新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質肉:有腐臭味。

  粘度鑒別新鮮肉:表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

  彈性鑒別新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉:指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質肉:指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

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