如何選購(gòu)粉絲

　　粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質(zhì)量。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)的粉絲呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說(shuō)明。

　　選購(gòu)粉絲的方法

　　不同原料生產(chǎn)出來(lái)的粉絲的顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，它的潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤(rùn)，但不如綠豆粉絲有韌性。其他雜豆粉絲外觀色澤白而無(wú)光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。

　　消費(fèi)者購(gòu)買粉絲或粉條時(shí)要從外觀上加以鑒別，好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條。用感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無(wú)任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。

　　優(yōu)質(zhì)的粉絲有以下幾個(gè)特點(diǎn)：細(xì)長(zhǎng)，均勻，整齊，透明度高，有光澤，干燥，柔韌，有彈性，無(wú)霉味，酸味和其他異味。

　　真假綠豆粉絲的辨別：

　　色澤：純正綠豆粉絲色澤清白發(fā)亮，有透明感，摻假綠豆粉絲一般摻有玉米淀粉的粉絲灰白色，亮度發(fā)暗。

　　彈性：純正綠豆粉絲柔軟，有彈性，用手指掐住卷兩頭，中間彎曲而不折，指壓凹陷能迅速?gòu)?fù)原，拌涼菜時(shí)不碎，摻假綠豆粉絲粉厚，發(fā)硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌涼菜時(shí)攪拌易碎，入口發(fā)面。

　　另外，提醒消費(fèi)者購(gòu)買粉絲、粉條時(shí)，應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市。注意觀察其包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。

　　粉絲禁忌副作用

　　一般人皆可食用。孕婦少食或不食。

　　傳統(tǒng)粉絲在加工制作過(guò)程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過(guò)量的硫酸鋁鉀，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。不過(guò)現(xiàn)階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。

　　食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過(guò)每日允許的攝入量。

　　粉絲烹調(diào)菜譜

　　螞蟻上樹(shù)

　　原料：肉沫一兩，紅薯粉絲180克，蔥、姜、干辣椒適量切好備用。做法：用溫水將粉絲浸泡三分鐘(切忌用開(kāi)水浸泡，下同)。鍋內(nèi)倒少量油，將肉沫反復(fù)煸炒，去除水分，炒出香味后，放入蔥、姜、干辣椒，翻炒幾下，放入適量醬油、水、糖、鹽，將浸泡過(guò)的粉絲放入，反復(fù)炒熟，裝盤(pán)即可。

　　小雞燉粉絲

　　按常規(guī)燒雞方法，待雞熟后，趁鍋內(nèi)有較多湯汁時(shí)，將浸泡后的粉絲放入，炒熟裝盤(pán)。(類似包括牛肉燉粉絲等)

　　涼拌粉絲

　　粉絲

　　原料：紅薯粉絲，姜沫、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等。、做法：將粉絲浸泡后，放入開(kāi)水中煮五分鐘，取出用冷開(kāi)水冷卻后，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等，拌勻裝盤(pán)。

　　酸辣粉

　　“酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。 “酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”以其價(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市銷售異?；鸨Ｕ谌A飛四季旺酸辣粉的基本特點(diǎn)：一、粉要軟而有忍性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，對(duì)此，重慶華飛公司特作如下解釋：即要能達(dá)到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。二者必須滿足?，F(xiàn)在酸辣粉行業(yè)第一品牌是-華飛四季旺酸辣粉，所以華飛四季旺酸辣粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也就成了酸辣粉行業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　粉絲疙瘩湯

　　原料：青菜少量、雞蛋一個(gè)、粉絲少量、蔥姜面粉少量等。做法：將青菜洗凈切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水，鹽。同時(shí)，將面粉加水打成糊狀待用。水開(kāi)后，把雞蛋打散，均勻注入水中，然后，將浸泡后的粉絲放入煮三分鐘，最后，將面糊以花生米大小打入湯中，煮開(kāi)后，再滴數(shù)滴麻油、放少量味素即可。

　　粉絲鱔魚(yú)

　　材料：鱔魚(yú)250克，粉絲200克，姜末、蔥花、蒜末各適量

　　【調(diào)料】(Seasonings)：高湯1大碗，辣椒油適量

　　A：鹽1大匙，雞精、味精各半小匙

　　B：醋1大匙，花椒油適量

　　【做法1(Methods)：

　?、狈劢z洗凈，用清水泡軟;鱔魚(yú)去內(nèi)臟，洗;爭(zhēng)，切絲。[1]

　?、插亙?nèi)放油燒至三成熱，下入鱔魚(yú)、姜末、蒜末炒香，添高湯，燒沸后下入粉絲，加調(diào)料A調(diào)味，煮約1分鐘，加調(diào)料B，起鍋裝碗，淋辣椒油，撒蔥花即成。

　　要點(diǎn)：

　　⒈粉絲如果比較粗的話，可以用熱水燙軟。

　?、卜劢z不要太早下鍋，以免煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使湯汁變糊，粉絲夾不起來(lái)。

　?、橱X段也可以提前用雞蛋、淀粉、鹽、味精腌制入味，在七成熱油內(nèi)滑散，再進(jìn)行第2步做法。

　　黃瓜海米拌粉絲

　　原料黃瓜200克、水發(fā)粉絲1 00克、水發(fā)海米25克。

　　調(diào)料醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　⒈將黃瓜洗凈切絲，放入少量鹽略腌，裝盤(pán)：水發(fā)粉絲洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出，過(guò)涼，放在黃瓜絲上面，再把水發(fā)海米放在粉絲上。[2]

　　⒉將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調(diào)成味汁。澆在黃瓜、粉絲上，淋上芝麻油拌勻即可。

　　小貼士：

　　選購(gòu)粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白;不能久煮不爛;取少量粉絲用打火機(jī)燒一下，然后用手捻一下，感覺(jué)很酥的表明粉 絲的質(zhì)量較好。

　　營(yíng)養(yǎng)師分析

　　這道菜能健胃消食，對(duì)夏季中暑、吸收不良綜合征也有療效。

　　菠菜粉絲肉丸湯

　　食材：豬肉餡、鹽、花椒粉、料酒、粉絲、菠菜、白胡椒。

　　做法：

　　1、把菠菜去掉花葉洗凈，放熱水中焯燙2分鐘撈出。

　　2、將豬肉餡放少許鹽、料酒和花椒粉攪拌上勁，然后做成丸子，放開(kāi)水中燙成型撈出。

　　3、鍋內(nèi)放食用油，油熱后，加一碗清水燒開(kāi)，下丸子煮沸，再加入粉絲煮二分鐘，最后把焯好的菠菜下入，出鍋加鹽和白胡椒調(diào)味即可。