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怎么挑選小米

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怎么挑選小米

  小米是傳統(tǒng)健康食品,可單獨(dú)燜飯和熬粥,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。那么,你知道如何挑選小米嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編帶您詳細(xì)了解之。

  挑選小米的方法

  一、優(yōu)劣特質(zhì)

 ?、眱?yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測(cè)小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。

  優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色

 ?、矁?yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

 ?、硟?yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。

  二、鑒別方法

  1、染色小米的表象。

  在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價(jià)值,投機(jī)商將其漂洗之后,再用黃色素進(jìn)行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會(huì)傷害身體。

  2、染色小米的感官鑒別法。

  染色小米的感官鑒別法

  色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。

  氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。

  水洗:新鮮小米,用溫水清洗時(shí),水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時(shí),水色顯黃。

  3、染色小米的化學(xué)鑒別法。

  取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用姜黃素染色的。

  小米的營養(yǎng)價(jià)值及功效

  黑小米的營養(yǎng)價(jià)值

  營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等??茖W(xué)分析,每百克黑小米含蛋白質(zhì)9、7克,脂肪3、5克,淀粉72-76克,鈣29毫克,磷240毫克,鐵4、7-7、8毫克。與大米相比,維生素B1高1、5倍,維生素B2高1倍,粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸,特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收,消化吸收率高達(dá)97、4%。

  黑小米的功效

  中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,小米味甘,性微寒,有補(bǔ)虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。用新黑小米熬的粥是產(chǎn)婦和病人的理想食物,有促進(jìn)食欲,補(bǔ)脾養(yǎng)胃,滋養(yǎng)腎氣,補(bǔ)虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對(duì)產(chǎn)后體虛者有輔助療效。用黑小米15克,和半夏10克水煎服,可輔助治療因消化不良引起的失眠。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,色氨酸能促使大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌了一種使人欲睡的血清素——五羥色胺,可使大腦思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制,人便有困倦感。黑小米中的色氨酸含量,每百克高達(dá)202毫克,是其他食物望塵莫及的。

  另外,黑小米富含易消化的淀粉,進(jìn)食后能使人產(chǎn)生溫飽感,促進(jìn)人體胰島素的分泌,進(jìn)一步提高進(jìn)入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量,所以睡前半小時(shí)適量進(jìn)食黑小米粥,能助人入睡。

  小米的營養(yǎng)價(jià)值

  小米含蛋白質(zhì),比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達(dá)0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外,還可釀酒、制飴糖。

  小米的營養(yǎng)價(jià)值

  小米粥是健康食品??蓡为?dú)煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口。小米的芽和麥芽 一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

  中國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富,有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制,它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽,小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

  對(duì)于很多人來說由于米量較少,所以很難喝道真正的小米粥,建議有興趣者,去產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村農(nóng)戶家里親自體會(huì)一番,必定讓你大開眼界;

  除了豐富的鐵質(zhì)外, 小米也有蛋白質(zhì),復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的,所以烹煮時(shí),不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

  小米的淀粉含量高(約70%),是一種能量食物。

  和其他谷物一樣,小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

  蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大,一般介于5%—20%之間,平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

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