如何選購海參

　　如何挑選海參?海參自古都是滋補良品，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。秋冬季節(jié)不少人都會選擇海參進補，但目前市面上的海參品質(zhì)參差不齊，想要買到好的海參需要懂得一些技巧才行。那么，如何挑選海參呢?看看下面學(xué)習(xí)啦小編介紹的方法吧。

　　干海參的挑選方法：

　　干海參是海參經(jīng)過發(fā)制后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。

　　1、淡干海參

　　淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。淡干海參的傳統(tǒng)加工流程：處理海參等原料-水煮鮮參—日曬—蒸至干燥。淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

　　淡干海參加工有深淺之分，純干相應(yīng)是加工更精細，含水量最低，純淡干海參可能個頭很小，但發(fā)量卻能達到十五、十八倍。普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點是加工次數(shù)最少營養(yǎng)流失少，存儲運輸比較方便，保質(zhì)期較長，加工成本低且簡單;缺點也相似，加工過程會讓海參的一些營養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過程比較繁瑣。

　　2、鹽干海參

　　鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點：工序簡單，加工成本低，保質(zhì)期長，存儲和運輸比較方便。

　　鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參的優(yōu)點是保質(zhì)期能長達數(shù)年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。缺點：加工過程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。

　　3、糖干海參

　　市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

　　糖干海參優(yōu)點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現(xiàn)在很多超市海參賣場的參都是糖干參;但是缺點更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放;同時漲發(fā)率和口感不如淡干海參;加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費者。

　　挑選海參的注意事項：

　　1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

　　2、購買干海參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

　　3、購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。