如何挑選雞爪

　　如何正確選購(gòu)雞爪?說(shuō)到雞爪，不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見(jiàn)，街頭巷尾也到處都有賣(mài)，又脆又辣又香。那么，如何正確選購(gòu)雞爪?下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)探討一下吧!

　　正確選購(gòu)雞爪

　　1、要注意觀察雞爪的色澤

　　選購(gòu)的時(shí)候,要注意觀察雞爪的色澤,盡量選擇色澤均勻的雞爪,新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選,這樣的雞爪可能是來(lái)自病死雞的,也可能是變質(zhì)了。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣(mài),糊弄經(jīng)驗(yàn)不足的新手。因此,我們要警惕商家。

　　2、挑選有彈性的雞爪

　　好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)。

　　3、可以直接去找經(jīng)營(yíng)冷庫(kù)的批發(fā)商買(mǎi)

　　需要買(mǎi)的雞爪量比較大的情況下,可以直接去找經(jīng)營(yíng)冷庫(kù)的批發(fā)商買(mǎi),按批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi)不但便宜,而且,整包裝的買(mǎi)下,可以避免一些零售商黑心摻水分,也避免零售商的冷凍條件不好而買(mǎi)到變質(zhì)貨。因此,可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)地,去挑選更加新鮮的雞爪。

　　雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、雞爪中含有豐富的脂肪和大量的銅

　　食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。雞爪中還含有銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。

　　2、雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白

　　雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,非常適合消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的兒童食用。出現(xiàn)乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?？梢越?jīng)常食用雞爪。

　　美味雞爪的做法大全

　　1、醬雞爪的做法

　　準(zhǔn)備雞爪數(shù)只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會(huì)兒,然后撈起。用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調(diào)好調(diào)味料,就是用醬油,耗油味精等調(diào)的,然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了。

　　2、秘制紅燒雞爪的做法

　　雞爪沖洗干凈后,逐個(gè)減去指甲。(個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好)。鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝干秘。雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過(guò)雞爪。煮開(kāi)后,加一湯匙料酒。加入兩片姜秘。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中)。放入冰糖秘。加入半茶匙十三香。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。