如何挑選食用油
我們每天都要吃食用油。食用油是我們?nèi)粘I畹谋匦杵贰,F(xiàn)在的市場(chǎng)上充斥著各種垃圾油,地溝油。這些劣質(zhì)油嚴(yán)重危害我們的身體健康。今天,學(xué)習(xí)啦小編教你如何挑選安全又健康的食用油。其中五大標(biāo)準(zhǔn)必須記牢。
挑選安全的食用油
看產(chǎn)品認(rèn)證 專(zhuān)家介紹,選油其實(shí)很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗(yàn)證,最關(guān)鍵的是看有無(wú)QS質(zhì)量安全標(biāo)志,無(wú)QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的油千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)闊o(wú)QS認(rèn)證表明該廠(chǎng)家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備,其產(chǎn)品質(zhì)量就無(wú)法保證了。若一種食用油不但獲得QS認(rèn)證,同時(shí)也獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認(rèn)證(ISO9000:2000)以及環(huán)境管理認(rèn)證(ISO14000:1996)等認(rèn)證(如魯花花生油),其品質(zhì)便更有保證了,消費(fèi)者不妨多選擇有此類(lèi)認(rèn)證的食用油。
看生產(chǎn)工藝 食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝,國(guó)家規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理機(jī)械壓力制取食用油,并用物理方法提煉,生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì),產(chǎn)品純凈不受污染,原汁原味口感佳,并且營(yíng)養(yǎng)成份保留得更多,因而更安全健康,其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝,有條件的家庭不妨多選擇用先進(jìn)壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑(六號(hào)輕汽油)浸泡油料取得食用油,并用化學(xué)提煉等方法提煉,生產(chǎn)過(guò)程頻繁使用化學(xué)物質(zhì),食用油與輕汽油是相互混合的,食用油口味、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)發(fā)生改變。
看原料來(lái)源 國(guó)家規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料來(lái)源,即標(biāo)明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里?轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物,雖然價(jià)錢(qián)便宜,但食用后是否安全健康尚無(wú)定論,所以專(zhuān)家建議,老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品,雖然價(jià)錢(qián)比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些,但安全健康有保證,消費(fèi)者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的,如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。
看有無(wú)化學(xué)添加劑 食用油中含有多種營(yíng)養(yǎng)成份,是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)素,也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑,在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因?yàn)椴捎媒龇ㄉa(chǎn),精煉過(guò)多,油中的維生素E基本損失掉了,為延長(zhǎng)食用油保質(zhì)期,同時(shí)考慮到成本因素,大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑(如TBHQ等)。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油,油中維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得較好,所以無(wú)需添加抗氧化劑就能有很長(zhǎng)的保質(zhì)期,并且能夠徹底去除對(duì)人身體不利的黃曲霉素,更天然,更有營(yíng)養(yǎng),口味也更好。
挑選食用油要下熱鍋
是騾子是馬,都要拉出來(lái)溜溜,油也不例外,下鍋就是最好的檢驗(yàn)方法,選一口干凈的鍋,鍋底不應(yīng)有食物殘?jiān)?,將鍋預(yù)熱,鍋熱后放油,不開(kāi)油煙機(jī),好的花生油加熱時(shí)油煙少,放入土豆條,質(zhì)量好的花生油泡沫少,而且泡沫消失快。
值得注意的是,這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時(shí)會(huì)凝固成不透明狀,這是正常的現(xiàn)象,鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。
挑選食用油的誤區(qū)
誤區(qū)一:促銷(xiāo)囤油
存儲(chǔ)大桶食用油很多主婦圖方便實(shí)惠,喜歡選擇大包裝的食用油,遇上優(yōu)惠促銷(xiāo),更是買(mǎi)上幾大桶儲(chǔ)存在家中。然而,專(zhuān)家認(rèn)為:食用油最好選擇新鮮的,以防變質(zhì)。專(zhuān)家介紹,油脂在較高溫度下貯存時(shí),最容易產(chǎn)生酸敗變質(zhì)。久置的食用油,可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。油脂酸敗后,加熱時(shí)煙大、嗆人,其中含分解物環(huán)氧丙醛等,食用后易中毒,特別是對(duì)胃腸道具有刺激作用,即進(jìn)食后,相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此,專(zhuān)家提醒消費(fèi)者,在選購(gòu)時(shí),最好選購(gòu)中小包裝的食用油,即買(mǎi)即用。開(kāi)瓶后的食用油,最好在3個(gè)月內(nèi)用完。
誤區(qū)二:生產(chǎn)日期越前越好
生產(chǎn)日期新的油必然新鮮生產(chǎn)日期是食用油是否新鮮的第一重檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。然而,食用油包裝上的日期代表的是出廠(chǎng)日期,而油是否新鮮,主要由其原料來(lái)決定。如果原料不新鮮,壓榨出來(lái)的油必然也不新鮮。因此,營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議,最好購(gòu)買(mǎi)用新鮮原料壓榨的油。比如,國(guó)內(nèi)知名食用油品牌龍大花生油,采用當(dāng)季新花生為原料,將新鮮的花生油送到了消費(fèi)者的餐桌,受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。龍大位于“大花生之鄉(xiāng)”山東,其“綠色種植基地”所產(chǎn)花生粒大飽滿(mǎn),無(wú)病蟲(chóng)害,采摘篩選后便進(jìn)行壓榨,杜絕久放變質(zhì),最大程度地保存新鮮花生的營(yíng)養(yǎng)成分,從源頭上保障油品的新鮮。
誤區(qū)三:價(jià)格高營(yíng)養(yǎng)就高
價(jià)格高的油必然營(yíng)養(yǎng)高一些消費(fèi)者把高檔食用油當(dāng)成了減少疾病的良藥。然而,專(zhuān)家認(rèn)為,價(jià)格高的油未必營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。以橄欖油為例,作為食用油,橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成(約含73%),與其他油品相比,算是比較高的了。但它的飽和脂肪酸含量約有14%,與改良菜籽油相比,含量要高得多,在這一點(diǎn)上它就出現(xiàn)了劣勢(shì)。所以用油的成分來(lái)說(shuō)明橄欖油是健康的油,其實(shí)也沒(méi)什么科學(xué)依據(jù)。相反,價(jià)格適中、符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的花生油,是消費(fèi)者不錯(cuò)的選擇。以龍大花生油為例,它含有豐富的不飽和脂肪酸、油酸、亞麻酸,并且不含膽固醇,不會(huì)堵塞血管,對(duì)老年人身體有好處;而且,花生油富含鋅等微量元素,能夠有效促進(jìn)兒童身體發(fā)育,幫助孩子健康成長(zhǎng)。
如何挑選食用油
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