如何挑選扇貝
如何挑選扇貝
現(xiàn)在,市場(chǎng)上的扇貝有兩種,一種是帶殼的活養(yǎng)扇貝,一種是冰鮮的扇貝肉。針對(duì)這兩種扇貝,今天學(xué)習(xí)啦小編給大家說說如何挑選優(yōu)質(zhì)的扇貝。
挑選扇貝方法
扇貝內(nèi)有紅膏和黃膏之分,紅膏為母,黃膏為公,所以很多朋友說靠這個(gè)來辨別新鮮度其實(shí)是錯(cuò)誤的.
1、活養(yǎng)扇貝
※在購(gòu)買的時(shí)候,第一要注意的便是看其外殼顏色,若光澤比較一致、大小較均勻是較佳的品種。
※建議是不要選太小的,外殼本來就大,如果太小,肉少而食用價(jià)值不大;
※然后看其殼是否張開,因?yàn)榛钌蓉愂芡饬τ绊憰?huì)閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。
2、冰鮮扇貝
※看其外觀,潔白為佳
※解凍后,看起碎的程度,一般,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度會(huì)較高
※一般出品率在70%左右,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。
新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。
溫馨提醒:不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病
扇貝不能吃的部位
在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內(nèi)斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。
在食用扇貝時(shí)最好只吃扇貝中呈圓形的貝柱部分,一定不要吃內(nèi)臟。扇貝本身是安全的水產(chǎn)品,扇貝是濾食性生物,靠吸收海水中的藻類和微生物生長(zhǎng),若其生長(zhǎng)環(huán)境污染或有毒藻類暴發(fā),其內(nèi)臟就會(huì)攝入這些物質(zhì)。海產(chǎn)貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關(guān)。