怎樣挑選花生油
怎樣挑選花生油
花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。下面學習啦小編為大家分享怎樣挑選花生油的方法。
花生油購買技巧
購買花生油時請購買正規(guī)廠商生產的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發(fā)霉的花生所榨，內含黃曲霉毒素，很難鑒別?？梢杂靡韵路椒ㄨb別花生油是否摻假：
1.觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質薄，呈淺黃色。
2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為高品質花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。
3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。
4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。
花生油營養(yǎng)分析
經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。
含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效。
還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
中老年人食用花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油儲存方法
貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。
【性味歸經】淡，平。
【功能主治】潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎，地圖舌。
【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服;用于腸炎，地圖舌均為穴位注射(足三里、上巨虛)，每穴1毫升。
【摘錄】《全國中草藥匯編》。
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