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怎樣挑選花生油

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怎樣挑選花生油

  花生油(peanut oil)淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選花生油的方法。

  花生油購(gòu)買(mǎi)技巧

  購(gòu)買(mǎi)花生油時(shí)請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購(gòu)買(mǎi)散裝油,因?yàn)橛幸恍┗ㄉ涂赡苁怯冒l(fā)霉的花生所榨,內(nèi)含黃曲霉毒素,很難鑒別??梢杂靡韵路椒ㄨb別花生油是否摻假:

  1.觀色法。買(mǎi)花生油時(shí),先要觀察其顏色。純花生油密度大,油質(zhì)濃,呈深黃色:摻假的花生油密度小,油質(zhì)薄,呈淺黃色。

  2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒,浸入油液之中后,取出點(diǎn)燃花生油,燃后,如紙筒上的火焰不冒大煙。沒(méi)有小水點(diǎn)滴落地面,紙筒上不呈現(xiàn)水泡,則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反,就是摻假花生油。

  3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻,摻假油則沒(méi)有明顯的香味。

  4.冷卻法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小時(shí),再將其取出,如杯中仍為液體則是純花生油,如變成了固體則是摻假花生油。

  花生油營(yíng)養(yǎng)分析

  經(jīng)研究證實(shí),花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘1匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。

  含抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤(rùn)肺,解積食、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效。

  還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實(shí)驗(yàn)證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類(lèi)疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

  中老年人食用花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

  花生油儲(chǔ)存方法

  貯藏特點(diǎn)

  花生油在一般貯藏條件下,會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程,其變化為:自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān),如果開(kāi)始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng),隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升,溫度在15-30℃時(shí),一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會(huì)促使 油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。

  進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng),每天受到陽(yáng)光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過(guò)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線(xiàn)或金屬催化劑的作用下,當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí),過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物,將進(jìn)一步分解再經(jīng):分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。

  貯藏措施

  (1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下,充滿(mǎn)容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用,結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫,常年均在20℃以下。

  (2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì),有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

  【來(lái)源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。

  【性味歸經(jīng)】淡,平。

  【功能主治】潤(rùn)腸通便。用于蛔蟲(chóng)性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎,地圖舌。

  【用法用量】用于蛔蟲(chóng)性腸梗阻為4~8兩口服;用于腸炎,地圖舌均為穴位注射(足三里、上巨虛),每穴1毫升。

  【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》。

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