怎樣挑選黃豆

　　大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選黃豆的方法。

　　的方法挑選黃豆的方法：看顏色，表面是否有光澤

　　在挑選黃豆時，一般應(yīng)該選擇為黃色，顆粒鮮艷又有光澤的是好大豆;如果色澤暗淡的，無光澤就表示是劣質(zhì)黃豆

　　的方法挑選黃豆的方法：辨識是否飽滿、蟲害、變質(zhì)現(xiàn)像

　　在購買黃豆時要看看顆粒有無破瓣、是否飽滿且整齊均勻、有無缺損，有無霉變、蟲害、掛絲等現(xiàn)像;顆粒瘦小干癟的、豆粒不完整的、黃豆總體大小不一、有破瓣、有蟲蛀、霉變的就是劣質(zhì)大豆。

　　的方法挑選黃豆的方法：用牙輕咬豆粒，看干燥程度

　　在購買散裝黃豆的時候，可以用牙輕咬豆粒，若發(fā)音清脆成碎粒說明大豆干燥;若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕。

　　的方法挑選黃豆的方法：聞味道辨別是否太久的庫存

　　品質(zhì)好的大豆具有正常的香氣和口味;一般有酸味或霉味者質(zhì)量不好，不適合購買。

　　黃豆食用注意事項

　　黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多氣體，造成腹脹，所以有消化功能不好、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃，特別是腎病患者。

　　老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔，所以老年人吃黃豆要適量，不可以吃多。

　　當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆，這是因為黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔。

　　黃豆炒熟食用，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解，盡量少吃干炒黃豆。

　　黃豆的營養(yǎng)

　　大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

　　大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

　　豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。

　　大豆粕是大豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產(chǎn)品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質(zhì)原料。

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