怎樣挑選雞蛋好壞

　　雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選雞蛋好壞的方法。

　　挑選雞蛋好壞的方法：蛋殼顏色

　　蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛(ài)紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過(guò)選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高。

　　挑選雞蛋好壞的方法：大小

　　蛋小并非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同;生理階段也會(huì)影響蛋重，營(yíng)養(yǎng)因素和飼料管理對(duì)蛋重也有一定的影響。過(guò)去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。

　　挑選雞蛋好壞的方法：紅心

　　"紅心蛋"可能是色素作祟很多人在買(mǎi)雞蛋時(shí)，總喜歡買(mǎi)"柴雞蛋"，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過(guò)去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對(duì)于蛋黃的顏色再也起不了作用了。

　　"心臟蛋"增進(jìn)智商對(duì)雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、EPA、DHA和ω-3長(zhǎng)鏈多肽聚不飽和脂肪酸?PUFA等。由于DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不飽和脂肪酸具有促進(jìn)大腦發(fā)育、增進(jìn)智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆癥等功能，所以從增進(jìn)智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由于ω-3PUFA對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。

　　合理補(bǔ)充高微量元素礦物元素含量高的調(diào)控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素(硒、碘、鋅)雞蛋。以碘蛋為例，碘蛋可促進(jìn)人體新陳代謝，提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對(duì)有高血壓、高血脂癥、冠心病、支氣管哮喘等癥狀的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)充碘蛋可以改善病情。

　　強(qiáng)化維生素身體更健康維生素強(qiáng)化雞蛋，目前主要有高維生素A蛋、高B族維生素蛋和高維生素E蛋等。維生素E是很多產(chǎn)品的主要成分，在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用。維生素A對(duì)視力的改善有一定作用?？傊?，購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)蛋要針對(duì)適用的人群，不要盲目進(jìn)補(bǔ)，一定要根據(jù)實(shí)際情況和需求合理選購(gòu)。

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