怎樣挑選咸鴨蛋
怎樣挑選咸鴨蛋
咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高郵為佳。”但是,有很多人不知道究竟怎樣挑選咸鴨蛋,為此,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選咸鴨蛋的方法。
挑選咸鴨蛋的方法:看好產(chǎn)地
咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要,生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋,質(zhì)量很好,只有鴨蛋的質(zhì)量好了,制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí),盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的,此外,山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
挑選咸鴨蛋的方法:仔細(xì)觀察咸鴨蛋外觀
質(zhì)量好的咸鴨蛋,外殼光滑,沒(méi)有裂縫,蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深,或者呈現(xiàn)灰黑色,說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題,不宜購(gòu)買。
挑選咸鴨蛋的方法:晃一晃咸鴨蛋
把咸鴨蛋拿在手里,使勁的晃一晃,如果感覺雞蛋里面有晃動(dòng),或者有流動(dòng)感,說(shuō)明是已經(jīng)熟好的,質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒(méi)有晃動(dòng)感覺,說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
挑選咸鴨蛋的方法:強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心
咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋后,對(duì)著強(qiáng)光或者太陽(yáng),仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅,如果能看出微微紅色就說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的,一點(diǎn)兒也看不出來(lái)的鴨蛋質(zhì)量不好。
挑選咸鴨蛋的方法:查看蛋黃的顏色
如果能剝開一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃,就更好了,優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻,用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一,很可能有非法添加劑。
挑選咸鴨蛋的方法:聞一聞咸鴨蛋
剝開咸鴨蛋后,可以仔細(xì)的聞聞氣味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,說(shuō)明鴨蛋腌制工藝很差,鴨蛋變臭了,不宜再食用。好的鴨蛋聞起來(lái)不能有太大的異味和咸味,只是吃起來(lái)微咸。
挑選咸鴨蛋的方法:檢查好真空包裝
現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋,為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都會(huì)采用真空包裝。在購(gòu)買時(shí),一定要看好真空包裝的質(zhì)量,不能有漏氣的地方,鴨蛋一旦漏氣,就容易變質(zhì)了。
咸鴨蛋的主要功效
鴨蛋腌著吃滋陰清火:
咸鴨蛋配綠豆稀飯,是常見的吃法??墒区喌盀槭裁匆脕?lái)腌制后再吃?咸鴨蛋有什么營(yíng)養(yǎng),能不能多吃?
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力解釋,鴨蛋相比雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。
咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經(jīng);
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余;或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細(xì)沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。
但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用后應(yīng)多喝水。
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