豬肝挑選技巧及方法
肝臟是動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質,具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。下面學習啦小編為大家分享豬肝挑選技巧。
豬肝挑選技巧及方法
豬肝營養(yǎng)豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質品。
粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,后者色赭紅。
麻肝:反面有明顯的白色絡網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質韌,嚼不爛。
石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
病死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食后有礙身體健康。
灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌,不利于健康。
豬肝如何鑒別好壞
首先看顏色,顏色得深紅褐色的,有些豬肝是紅色的,有些是黑褐色的,這些豬肝都不好吃,不嫩。
其次,買肝還得用手按按,要買彈性好的,這樣的肝炒好吃起來都能聽得見“咯吱”的脆嫩聲(有些肝按上去硬硬的,這樣炒出來的豬肝是硬硬粉粉的,有些按去是爛幾幾的,這樣炒出來的豬肝就是韌韌,爛爛的,不好吃)。
最后一點是,盡量買不帶隔膜的肝,因為隔膜煮熟了也很韌,影響口感。
豬肝如何挑選
生活中如何辨別豬肝的好壞
為了避免偶爾遇到不符合食品衛(wèi)生標準的動物肝,下面向你介紹識別豬肝的一些常識。
正常豬肝:新鮮清潔,無異味,呈紅褐色或淡棕色,無膽汁、無水泡,表面光潔滑潤,略帶血腥味,切開后肝內無黃色膽汁、蟲體和異物。
異常豬肝:表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋,呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色,或腫脹、萎縮,表面有白色或黃色腫塊,手壓時易破或如石灰狀,切開內有膽汁,沙狀物、黃白色小點,有時有片狀蟲體。
變質豬肝:表面呈灰褐色,青綠發(fā)黑,無光,指壓時易破,無彈性,切開呈暗紅色,有酸臭味。
做批發(fā)生意的林女士告訴記者,豬內臟表面濕滑,無法像豬肉那樣“兩章一證”標得一目了然,一些商販便乘機渾水摸魚,銷售無證豬肝。為此,她提醒讀者如果要買豬肝,最好不要到農(nóng)貿市場的攤點上買,應到正規(guī)的大型超市去購買,后者相對更安全些。
疾病預防控制中心有關專家也介紹,購買豬肝時應選擇表面有光澤,顏色紫紅均勻的豬肝;購買豬腰時應用刀切開豬腰,看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。