紫薯的選擇跟紅薯的選擇是很相似的，可以通用。紫薯對人體的疾病有預防和治療作用，生活中怎么樣才能挑選出甜而好吃的紫薯呢下面學習啦小編為大家分享紫薯怎么挑選的技巧，非常簡單實用。希望大家喜歡。

　　紫薯怎么挑選技巧如下：

　　1.紫薯要買山嶺地種出來的，生長周期長的，放在手上質感重的。皮的顏色偏紫黑色的是最好的紫薯，吃起來味道很甜。

　　2.不要挑圓滾滾的，要長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。

　　3.表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。

　　4.聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

　　5.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。

　　6.發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

　　溫馨提示：

　　選購的時候不要選有粘液的，因為那是新鮮的紫薯，這樣的水分足不是很甜的，要買那些沒粘液的，水份干一點的就好吃了。另外紫薯的皮顏色偏紫黑色的，說明含的花青素越多。

　　紫薯的營養(yǎng)價值

　　防癌抗癌。紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

　　促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

　　有利于減肥瘦身。吃紫薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。

　　增強免疫力。紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質對于維持和調節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥。

　　下面為大家分享幾道紫薯菜譜

　　紫薯蒙布朗

　　材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如

　　果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應增加)

　　紫蕃薯(紅薯、地瓜)：中等個頭的大概2至3根，多一點少一點無所謂

　　淡奶油：這種包裝的大概用1/3盒左右

　　黃油：可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準則

　　消化餅：大概4小包(一小包2片，共8片)

　　做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始制作：

　　黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置于另一個裝著熱水的大碗內(nèi))

　　將消化餅壓碎

　　消化餅碎和融化的黃油拌勻

　　蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平

　　把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥

　　將淡奶油打發(fā)

　　薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止

　　拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平

　　倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)

　　紫薯粥

　　材料：米，紫薯

　　米洗干凈后用水浸泡半個小時以上

　　紫薯洗凈去皮，切成小塊。

　　紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉小火

　　小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。