竹筍選購竅門

　　筍或竹筍(英語：bamboo shoot)，是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時(shí)，以及剛剛出土仍未木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。下面就讓小編為大家介紹竹筍選購竅門。

　　竹筍選購竅門如下：

　　毛竹筍是最常見的食用筍，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春筍品質(zhì)最好。立春過后，雨水充沛，不及時(shí)挖采就會(huì)冒出地面，筍殼呈青色，俗稱“出青”，出青的筍纖維變租，味道帶澀。而完全埋在土里的竹筍，殼呈棕黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，口感清甜。所以一根大的毛竹筍，因其各個(gè)部分鮮嫩程度不同，可分段食用，嫩頭切去直接清炒或煮湯喝，也不會(huì)有澀味;出青部分可經(jīng)水煮浸泡后再紅燒或用來制作筍干或腌筍，各有風(fēng)味。

　　挑選竹筍要注意的地方：

　　1)看筍殼，要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。

　　2)看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。

　　3)看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。

　　4)用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質(zhì)鮮嫩。

　　5)筍殼要帶點(diǎn)硬度，太軟則表示出土?xí)r間偏長，不夠新鮮。

　　食物功用

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

　　1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;

　　2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;

　　3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

　　4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

　　5.保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強(qiáng)免疫力。