注水豬肉的鑒別方法

　　豬肉，是我們生活中不可缺少的主食之一，但是對于經(jīng)常都要吃的東西，大家又知道怎樣去分辨好壞呢?特別是現(xiàn)在的注水豬肉屢見不鮮，大家還是提起十二分的小心，下面就來看看如何注水豬肉的鑒別方法。

　　注水豬肉的鑒別方法

　　注水肉：

　　注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。

　　鑒別

　　首先可以把豬肉提起來，隨便的抖一抖。我們會發(fā)現(xiàn)，如果是注水豬肉的話，應該某些地方會有水珠滲出來，要是水注入的比較的話，說不定還會流出來。或是在放豬肉的地方吧豬肉合成一堆，然后用力的往下按，注水豬肉的話是可以擠壓出水來的。

　　在顏色方面也是可以看出些許端倪的，注水肉當中含有比較多的水分，因此它的肌肉部分的顏色就會相對不如新鮮豬肉的靚麗，會有些淡或是鮮紅，而新鮮豬肉是略帶黑紅的。

　　若果是在家才想知道的話，切肉的時候是會有水流出來的，而且在切開的肉中如果聞到了氨味或是酸味的話那就應該是注水肉了。

　　米豬肉：

　　米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

　　鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

　　復凍肉：

　　復凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質;初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味全面下降。

　　鑒別：一般凍結狀態(tài)時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。