如何挑選三文魚
大家對三文魚應(yīng)該不會感到陌生吧!三文魚是非常常見的食材,引起肉質(zhì)鮮美、肥而不膩而聞名,那么大家知道要如何挑選三文魚嗎?大家知道三文魚的做法嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
如何挑選三文魚——看魚眼和魚鰓:
如果我們能夠看到整條的三文魚,還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅,并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚,魚鰓則會發(fā)黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚,所以沒有圖片。
如何挑選三文魚——看魚皮和魚肉:
通常來說,我們買到的三文魚,都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個時候,就要通過魚肉的狀態(tài)來進行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚,魚皮黑白分明,同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚肉紋路清晰,呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色,并且?guī)е[隱的油潤光澤,非常漂亮。如下圖所示。
而冷凍后再解凍的三文魚,魚皮不夠緊致,魚鱗很容易殘破,黯淡無光。魚肉的顏色,雖然也是橙紅色,但缺乏光澤。同時,我們可以明顯的看出來,在魚肉和魚皮的連接處,顏色發(fā)暗。
如何挑選三文魚——看彈性和氣味:
新鮮(冰鮮)的三文魚,魚肉手感緊實,很有彈性,用手指按壓后可以迅速的彈回來,不會留下痕跡。聞起來的味道,有著濃郁的魚油香氣和海洋味道,同時帶著隱隱的堅果香。
而冷凍后再解凍的三文魚,手感則軟塌塌的,肉質(zhì)松散,用手指按壓后,可以看到明顯的痕跡,缺乏彈性。稍稍用力擠壓時,還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來,帶著比較明顯的魚腥味,有些令人不快。
如何挑選三文魚——看口感和味道:
新鮮(冰鮮)的三文魚,生食時,口感細嫩,魚油豐沛,入口即化。味道新鮮,滿滿的海洋味道。烹調(diào)后,肉質(zhì)依舊飽滿,湯汁豐富,味道鮮香不膩。
而冷凍后再解凍的三文魚,首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木,魚肉中的湯汁基本無法鎖住,味道微微發(fā)腥,需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。
三文魚的做法
三文魚咸魚
清蒸(蒸好放蔥,姜絲,澆上熱油),油煎(煎好加胡椒,鹽),
烤(可以試西式的:加butter,胡椒,鹽,日本式的:加味增,醬油,酒,糖。)
【做法】
新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊,放入容器里
加入一小把花椒,料酒,蔥,姜絲,大量鹽。
用保鮮膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。
用油煎至兩面黃。
注意:
三文魚必須很新鮮,腌好后的魚顏色紅紅的,才好吃。
鹽的用量很重要,太少的話,小心魚不新鮮了,太多又咸的受不了。
放冰箱的時間也不要太長,魚不新鮮就不好吃了。
喜歡吃辣的,可以加上辣椒。
三文魚排的做法
【制作材料】:
主材:三文魚 適量,吐司 適量,檸檬 半個,辣椒粉 適量,生抽 適量,植物油 適量
【制作步驟】:
三文魚切厚一些的片,我這里沒有用肉錘敲松
半個檸檬,擠出汁腌一下三文魚
三文魚用生抽,辣椒面拌勻腌制一會
咸味吐司兩片,剁成面包碎
腌好的三文魚排沾上蛋液,裹上面包碎
煎鍋熱后倒入橄欖油,再把魚排放進去,煎到兩面金黃即可(三文魚很好熟,基本上外面的面包碎金黃就差不多了)