如何挑選好的面粉

　　民以食為天，食以面為先!無(wú)論做饅頭，還是包餃子，都離不開(kāi)面粉，那么大家知道要怎樣才能挑選到好的面粉呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了面粉的使用方法以及挑選方法。

　　如何挑選好的面粉
　　1、看水分

　　好的面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)，面粉會(huì)從手縫之中呈片段流出，且松手后不成團(tuán)!手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀!這種面粉就可以放心購(gòu)買(mǎi)了!

　　2、聞氣味

　　優(yōu)質(zhì)面粉要有濃郁且自然的麥香味!若面粉有異味，則很可能已經(jīng)變質(zhì)，或摻了變質(zhì)面粉!就不要購(gòu)買(mǎi)啦!

　　3、看顏色

　　優(yōu)質(zhì)合格的面粉，應(yīng)該呈乳白色或微黃色!!如果見(jiàn)呈灰白色或青灰色!那你就要注意了，說(shuō)明增白劑加多了!!

　　4、面筋質(zhì)

　　水調(diào)后面筋質(zhì)的含量越高，面粉的品質(zhì)就越好!

　　5、辯精度

　　好的面粉手感細(xì)而不膩，顆粒均勻!不過(guò)細(xì)膩雖好看卻會(huì)破壞小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，很難保持其固有的營(yíng)養(yǎng)成分!粗糙雖有營(yíng)養(yǎng)，卻含有大量黑點(diǎn)，有失美觀!真是魚(yú)與熊掌不可兼得!

　　6、新鮮度

　　有正常的氣味，而且面粉顏色較淡且清!說(shuō)明是新鮮的面粉，如果有腐敗味，霉味，且顏色發(fā)暗，發(fā)黑或結(jié)塊，就說(shuō)明面粉已變質(zhì)了!再買(mǎi)別的吧!

　　饅頭的做法

　　面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過(guò)蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。

　　油條的做法

　　(1)面粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

　　(2)面粉放盆中。

　　(3)先將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán)，然后再加食用油繼續(xù)揉。

　　(4)后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

　　(5)面團(tuán)發(fā)至兩倍大。

　　(6)鹽+小蘇打混合，用溫水15ml化開(kāi)，用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻。(最好將水分次揉進(jìn)面里)

　　(7)蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天發(fā)面的，當(dāng)天發(fā)也可以，只要時(shí)間充足就可以。)

　　(8)案板上抹油，手上也要抹油，將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形。

　　(9)刀上也抹油，將大面片切成小條。

　　(10)兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來(lái)，這是處理好的油條坯子。

　　(11)油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。