怎樣挑選橄欖油

　　橄欖油最先興起的的地方是在地中海地區(qū)，它以其天然的油質(zhì)和多樣化的功能，成為地中海地區(qū)人民無(wú)可取代的主要食材，在西方人們常稱它為“液體黃金”“地中海甘露”。那大家知道怎么挑選橄欖油嗎?今天，大家就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起，看看要怎么挑選橄欖油吧!

　　如何挑選橄欖油

　　1、工藝

　　橄欖油分為“特級(jí)初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質(zhì)油”五類。在這五類中不難看出前三類都會(huì)有“初榨“這個(gè)字樣，不要小看“初榨“這兩個(gè)字，只有商品標(biāo)簽中含有這兩個(gè)字，這個(gè)橄欖油才能直接口服。這是因?yàn)?“初榨”的加工屬于冷榨，全部過(guò)程都是物理過(guò)程，自然無(wú)害，所以才可以直接食用。

　　2、酸度

　　從上述排名的先后中不難看出“特級(jí)初榨橄欖油”為最優(yōu)，那它與其它四類的區(qū)別在哪里呢!主要就是酸度。初榨橄欖油從天然酸度的角度來(lái)講，酸度越低橄欖油的品質(zhì)越好。所以“特級(jí)初榨橄欖油”酸度是最低的，一般都在0.8以下，這個(gè)數(shù)值是國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟聯(lián)合給出的可信度很高。而非初榨橄欖油經(jīng)過(guò)人類干預(yù)酸度已經(jīng)不能作為評(píng)價(jià)它好壞的標(biāo)準(zhǔn)了。

　　3、飽和脂肪酸含量

　　不飽和脂肪酸可以抑制脂肪團(tuán)的形成，從使抑制心血管疾病的發(fā)生。在所有油類中橄欖油的不飽和脂肪酸含量是最高的，這也是人們喜食它的一個(gè)原因。一般來(lái)說(shuō)不飽合脂肪酸的含量是在55%~83%之間，挑選時(shí)要本著不飽和脂肪酸含量越高越好的原則哦!

　　4、油質(zhì)

　　優(yōu)質(zhì)橄欖油本身的油質(zhì)是透亮的，偏金黃色或金綠色，但由于物理加工過(guò)的影響，會(huì)有些沉淀并且打開時(shí)會(huì)有些青草的味道散發(fā)出來(lái);反觀劣質(zhì)橄欖油，沒有沉淀，油體澄清，而且沒有香味或是其它雜味。

　　5、品嘗

　　優(yōu)質(zhì)橄欖油入口后會(huì)有淡淡的苦味和一絲辛辣味，對(duì)這個(gè)味道感覺最明顯的不是舌頭，而是喉嚨的后部，這點(diǎn)是比較特殊的。而劣質(zhì)的橄欖油味道各異或是根本就沒有味道。

　　鑒別橄欖油的摻偽可用下列試驗(yàn)：

　　1、硝酸試驗(yàn)。

　　橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應(yīng)。其它油與硝酸作用則呈棕色。

　　2、冷凍試驗(yàn)。

　　無(wú)水橄欖油在2℃的條件下放置5.5小時(shí)仍應(yīng)澄清透明。若在5-7℃的條件下放置24小時(shí)出現(xiàn)混濁，則橄欖油中一定有多量的摻雜油脂。

　　3、測(cè)定油脂的克雷司美爾值。

　　純凈橄欖油的克雷司美爾值在68.5-71.6℃之間。否則其中有摻假?？死姿久罓栔凳窃诮o定條件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在較高溫度溶解后，逐漸冷卻至溶液發(fā)生混濁時(shí)的溫度數(shù)值。

　　4、角鯊烯含量的測(cè)定。

　　油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高(約300mg/100g油)外，其它油中含量很低。但橄欖油中含量也很高，所以測(cè)定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標(biāo)之一。