鮑魚(yú)如何挑選
鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類,自古被人們視為海味珍品之冠,其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。那么,你知道鮑魚(yú)如何挑選嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
鮑魚(yú)的選購(gòu)技巧
鮑魚(yú)干,以質(zhì)地干燥,呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶一環(huán),中間凸出,體形完整無(wú)雜質(zhì),味淡者為上品。市場(chǎng)上出售的鮑魚(yú)于有紫鮑,明鮑、灰鮑三種干制品,其中紫鮑個(gè)體大,呈紫色,有光亮,質(zhì)量好;明鮑個(gè)體大,色澤發(fā)黃,質(zhì)量較好;灰鮑個(gè)體小色澤灰黑,質(zhì)量次。其實(shí)就是蝦青素的含量,蝦青素含量高則呈紫色,蝦青素含量低則呈黃色,蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正相關(guān),活性的蝦青素含量越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。
從色澤觀察,鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚(yú)呈橢圓形鮑身完整,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀察,鮑魚(yú)肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無(wú)光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。
鮑魚(yú)的功效與作用
1.提高免疫力
鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
2.調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸
鮑魚(yú)能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
鮑魚(yú)含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。
4.藥用價(jià)值
鮑魚(yú)的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;
2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
3.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
4.鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
5. 鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的存儲(chǔ)方法
干鮑購(gòu)買回家后,先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
將干鮑魚(yú)在通風(fēng)涼爽處風(fēng)干,但要避免日光照射,待涼后放入器皿中存放。一段時(shí)間后,鮑魚(yú)表面有一層“白霜”,這樣不是發(fā)霉,而是滲出的鹽分,不影響食用。
鮑魚(yú)的食用方法
1.鮑魚(yú)要在冷水中浸泡48小時(shí),將干鮑魚(yú)四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì),然后先蒸后燉。
2.“鮮鮑魚(yú)”的烹制十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬所以,鮑魚(yú)非常注重調(diào)味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚(yú)本身的鮮味是出不來(lái)的。食物相克:鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
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