如何挑選香甜的柿子

　　眼下正是柿子上市的季節(jié)，柿子有好壞之分，那么，你知道怎么去挑選香甜的柿子嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。

　　挑選香甜柿子的方法

　　一、甜柿和澀柿的區(qū)別

　　柿子根據(jù)成熟時(shí)能否自然脫澀分為甜柿和澀柿兩類。前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而后者(我國(guó)的柿子大多數(shù)屬于此類)必須采摘后人工脫澀后方可食用。

　　澀柿脫澀的方法很多：長(zhǎng)期放置脫澀，北方的凍柿子就是此類；也可與產(chǎn)生乙烯的成熟水果放在一起，但這樣形成的柿子都是軟柿。如果想吃不澀、口感硬實(shí)爽脆的柿子，就要采取另外一種脫澀方法：“醂”，成品就是醂柿子，一般都叫懶柿子，有些地方也叫漤柿子或脆柿子，這就是前面提到的“脆柿”。

　　方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn)。醂柿子口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變成香甜可口，可以說是變廢為寶了。

　　二、軟柿子與硬柿子的區(qū)別

　　一般來(lái)說，軟柿子是指自然成熟的甜柿和經(jīng)過催熟處理的柿子，表皮為橙紅色，口感軟而甜。硬柿子則包含未脫澀的生柿子和處理過的口感甜脆的懶柿子，表皮青色，口感偏硬而不脆；生的青柿子不能吃，需等紅到熟透之后才能吃，水煮過的青柿子可以吃，吃起來(lái)的口感與紅柿子不同，紅柿子是軟的，青的柿子是脆的，與一般的蘋果口感相近；味道當(dāng)然也不同，紅柿子的味道比較自然，吃后有一股淡淡的澀味，而青柿子(水煮過的)除了甜味，還略帶有一股果青味，沒有澀味。

　　三、軟柿和硬柿如何挑選？

　　1、軟柿

　　一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜，選購(gòu)時(shí)要注意整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。

　　2、硬柿

　　硬柿表皮青色，偏硬而不脆，甜度稍差一些，選購(gòu)時(shí)用手摸試，手感硬實(shí)者為佳。

　　四、按食用時(shí)間挑選柿子

　　1、馬上就想吃

　　如果想買了就吃，可購(gòu)買軟柿，這種柿子在樹上自然脫澀，皮薄，汁多，味甜，但這種柿子太松軟，不便攜帶和貯存，存放時(shí)間也不長(zhǎng)；

　　2、買回家儲(chǔ)藏

　　如果買了柿子準(zhǔn)備放一段時(shí)間再吃，可選購(gòu)生柿，放通風(fēng)陰涼處等它自然成熟，可存放較長(zhǎng)時(shí)間；

　　3、天天要吃

　　如果想隨時(shí)吃到并且能夠儲(chǔ)藏，可購(gòu)買硬脆的懶柿子，它是生柿子采摘后用溫水、酒精、二氧化磷等方法脫澀后投放市場(chǎng)，果肉脆，味甘甜，可放一個(gè)月左右，隨吃隨拿。

　　柿子吃多了會(huì)怎么樣

　　柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

　　吃柿子的注意事項(xiàng)

　　1、空腹不能吃柿子

　　因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊。盡量在飯后1小時(shí)左右食用，以避免胃柿石形成。

　　2、盡量不要吃柿子皮

　　因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

　　3、胃部寒涼、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子

　　柿子性寒，若患有胃部寒涼者，不宜食用?；加新晕秆?、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。

　　4、貧血患者少吃

　　柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀，可引起胃腸不適，甚至絞痛，同時(shí)影響鐵劑吸收。

　　5、糖尿病人勿食

　　柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

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