市面上的海參太過(guò)于眼花繚亂，而又不能一味偏信賣海參的店員。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些海參選購(gòu)竅門方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　海參選購(gòu)竅門具體如下：

　　1. 從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識(shí)別：特大規(guī)格30——40頭(500克);大規(guī)格40——60頭，中規(guī)格60——80頭;小規(guī)格80——110頭;特小規(guī)格：110頭以上。

　　2. 開口處看，開口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。

　　3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。

　　4. 參形態(tài)識(shí)別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕;刺參生長(zhǎng)越長(zhǎng)，個(gè)體越大。

　　5. 干燥度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期達(dá)3年以上。

　　劣質(zhì)海參特點(diǎn)

　　1. 多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參多加工5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞一次?？雌饋?lái)買得便宜，從重量上看，實(shí)際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。

　　2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。

　　3. 從價(jià)格上看，一級(jí)無(wú)鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。如果按產(chǎn)地價(jià)格活刺參每斤80元計(jì)算(每年的價(jià)格都不同)，成本價(jià)也在2000元之上。所以市價(jià)低于這個(gè)價(jià)格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。

　　4.自然海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如黑亮色、深黑色為加工時(shí)加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。

　　野生海參和養(yǎng)殖海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪種高?

　　(底播)野生海參和養(yǎng)殖海參是有本質(zhì)區(qū)別的，(底播)野生海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)海域環(huán)境水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻類生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)5-8年時(shí)間才能長(zhǎng)成個(gè)體，再由潛水員潛水一個(gè)一個(gè)挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養(yǎng)殖的海參一般都是在網(wǎng)箱或者養(yǎng)蝦池里圈養(yǎng)，并通過(guò)投喂飼料，人工喂養(yǎng)一般兩年就可以長(zhǎng)成個(gè)體進(jìn)行采收，養(yǎng)殖的海參生長(zhǎng)周期短營(yíng)養(yǎng)累計(jì)少，價(jià)值大打折扣而且口感比(底播)野生海參有明顯差異。

　　大家吃海參的目的就是為了增加免疫力，延年益壽。如果吃養(yǎng)殖海參，不但營(yíng)養(yǎng)不高，還有可能有部分是過(guò)量用藥養(yǎng)殖的。所以無(wú)論是自己家庭食用或是送禮，還是選擇大品牌廠家的海參，食品安全方面更可靠，營(yíng)養(yǎng)損耗更少，優(yōu)質(zhì)海參才能給你提供更多正能量。

　　活海參和水發(fā)海參哪種更有營(yíng)養(yǎng)?

　　一般認(rèn)為,吃海鮮都是活的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。生吃活海參有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，吃多了還會(huì)拉肚子。因此,活海參一般不易生吃。水發(fā)海參是海參干制后,經(jīng)過(guò)物理技術(shù)處理,已打破細(xì)胞壁,其營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體吸收。

　　什么是海參的參齡?

　　參齡就是海參的年齡，即生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)短。一般商品參的參齡為3-5年.海參參齡最長(zhǎng)的為8-10年,超過(guò)10年的一般就自動(dòng)融化于大海之中.。

　　茄參與刺參的區(qū)別

　　世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因?yàn)樯砩蠜](méi)有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國(guó)南海,其口感與刺參相差無(wú)幾,但營(yíng)養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說(shuō)。