火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃

　　中國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下;廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些火鍋菜譜大全做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　火鍋菜譜的做法大全

　　一、自制麻辣火鍋的做法

　　用料：

　　牛肉片、年糕 、西蘭花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黃瓜、火鍋底料 、豆瓣醬、蔥 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒

　　做法：

　　1、先熱鍋，然后到適量的油，開大火，熱油;

　　2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味;

　　3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味;

　　4、加入開水，燒至沸騰;

　　5、加入鹽，味精，香菜和蔥段即可;

　　6、依次加菜，開始燙火鍋咯。

　　小貼士：

　　依舊是很簡(jiǎn)單的一道菜，非常的好準(zhǔn)備，咸淡和辣味的程度依舊個(gè)人喜好調(diào)。蔥姜蒜什么的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤，買辣椒和花椒要買帶香氣的，這樣味道會(huì)好一些。油碟的話，依據(jù)重慶人的吃火鍋習(xí)慣可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。

　　二、香辣羊蝎子火鍋的做法

　　用料1：

　　羊蝎子 1000克、小米椒 4個(gè)、蔥姜 各3片、老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、料酒 2湯勺、鹽 2茶匙、冰糖 10顆、香辣火鍋料 2湯勺、香料包

　　用料2 (香料包)：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香葉 2片、桂皮 1片(可酌情隨意，但不建議放八角)

　　做法：

　　1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片;

　　2、撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫;

　　3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒;

　　4、放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋;

　　5、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒;

　　6、再放入冰糖入鍋;

　　7、香料混合倒在香料包中;

　　8、把香料包投入鍋中;

　　9、最后放入小米椒;

　　10、加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

　　小貼士：

　　1、很多超市沒有羊蝎子賣，建議去市場(chǎng)采購(gòu)，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定;

　　2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子;

　　3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖;

　　4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;

　　5、根據(jù)食材的量來延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，用不同的鍋和灶也會(huì)對(duì)時(shí)間有所延長(zhǎng)或者縮減，請(qǐng)酌情判斷。

　　三、泰式冬陰功湯火鍋的做法

　　冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

　　其實(shí)冬陰功湯的做法并不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。而且實(shí)惠，想喝多少喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋吃完了里面的硬貨之后，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結(jié)。我覺得這個(gè)湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進(jìn)去沒一會(huì)兒顏色就變深了。

　　補(bǔ)充：如果你家附近沒有這樣的菜市場(chǎng)，可以考慮網(wǎng)購(gòu)冬陰功醬和椰漿，魚露超市應(yīng)該有，沒有也能在網(wǎng)上買，沒有鮮的香茅，可以買干的。南姜和檸檬葉子可以省略。

　　用料1 (主料)：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋(大概120克左右)、小西紅柿5個(gè)、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個(gè)、小米辣椒2個(gè)、南姜5-6片、香菜 1棵

　　用料2 (調(diào)料)：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺

　　用料3 (湯底)：雞架400克左右、姜 4-5片

　　做法：

　　1、買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當(dāng)高湯底;

　　2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線;

　　3、買來的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對(duì)半切開后用開水焯透后備用;

　　4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什么竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心;

　　5、用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬。辣的來源：小米辣。其實(shí)，在市場(chǎng)上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了。不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣;

　　6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時(shí)候無意間遇到它，我還會(huì)用牙齒咬一下，因?yàn)榱魬偎奈兜?。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì)散發(fā)出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強(qiáng)求。小米辣切片，青檸檬取汁;

　　7、準(zhǔn)備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

　　8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒;

　　9、倒入熬好的雞湯、對(duì)半切開的小番茄、大蝦、魚蛋;

　　10、放入用手揉搓過的檸檬葉子;

　　11、倒入焯過水的草菇;

　　12、湯煮開后嘗一下味道，用魚露來調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味;

　　13、臨出鍋前調(diào)入椰漿;

　　14、倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋?zhàn)兄?，上面撒些香菜?/p>

　　四、狗肉火鍋的做法

　　主料：

　　狗肉1500克。

　　輔料：

　　茴香15克、桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

　　做法：

　　1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌;

　　2、青蒜切成約3.5厘米長(zhǎng)的段，桂皮，茴香用清水洗凈;

　　3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味;

　　4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

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