夏季是一個(gè)充滿美食誘惑的季節(jié),而涼菜,對于許多食客來說,是夏季必不可少的.在夏季,人們食欲不振,胃口差,這時(shí),降溫、解暑、開胃的涼菜尤其顯得重要.下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜涼菜家常菜做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜涼菜家常菜做法具體如下：

　　涼拌嫩豆腐的做法：

　　原料：嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi);

　　2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;

　　3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

　　涼拌茄子的做法：

　　原料：長茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

　　做法

　　1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分)

　　2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

　　3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

　　涼拌絲腐竹的做法：

　　原料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。

　　做法

　　1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用;

　　2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。

　　涼拌四季豆的做法：

　　原料：新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。

　　2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。

　　蘆筍拌蝦仁

　　原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

　　1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯岳溟_水沖涼，瀝干水分備用;

　　2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用;

　　3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末;

　　4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。

　　蒜蓉茄子的做法：

　　原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克、香油、鹽、糖、醬油。

　　做法

　　1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段;大蒜去皮，香菜洗凈，均切末備用;

　　2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中備用;

　　3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

　　老醋花生大拌菜的做法：

　　用料：花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個(gè)水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個(gè)色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細(xì)香蔥 適量

　　1、將鍋放火上倒入2勺食用油，不用燒熱，直接將擦干凈的花生米倒進(jìn)去，開小火加熱，然后用鏟子翻炒，等到花生米發(fā)出啪啪的聲響就可以關(guān)火了，倒出來晾涼

　　2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了

　　3、將準(zhǔn)備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了。