菜譜姜爆鴨子做法

　　秋天吃鴨子最適合不過(guò)了,不燥不熱,非常適合秋天進(jìn)補(bǔ)哦!下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜姜爆鴨子做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜姜爆鴨子做法具體如下：

　　姜爆鴨絲的做法：

　　材料

　　凈烤鴨肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、醬油、味精各適量。

　　做法

　　1、將烤鴨肉洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的絲;芹菜、尖椒、姜分別洗凈切絲。

　　2、鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，下入鴨絲、芹菜絲，分別焯透撈出。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入辣豆瓣醬、姜、芹菜絲、尖椒絲炒透，加入醬油、醋、白糖、味精調(diào)好味，再加入鴨絲翻炒片刻，出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤美觀，肉香菜嫩。

　　小貼士

　　炒制此菜，鴨肉亦可用熏鴨肉代之。

　　子姜爆鴨的做法：

　　材料

　　鴨子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精

　　做法

　　1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗凈，切成小塊用開(kāi)水煮哈血水，撈出。重新用水煮過(guò)30分鐘撈出瀝干水份，剩余的湯可以煮蔬菜。

　　2、子姜洗凈切成絲、青紅椒切成圈。

　　3、熱油鍋(油要多些哈)把鴨子炒出油，發(fā)白時(shí)，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時(shí)放雞精和幾滴香醋即可。

　　姜爆鴨的做法：

　　材料

　　鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

　　做法

　　1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒(méi)有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣。

　　2、鴨子切小塊，用料酒腌15-60分鐘，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

　　4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油。

　　5、鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。

　　6、當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油。

　　7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

　　8、水收干后即可出鍋。

小貼士：其他類型的做法

　　秘制香菇啤酒鴨的做法：

　　主料：光鴨、香菇、啤酒、蒜瓣

　　輔料：蔥姜絲、鹽、糖、李錦記甜面醬、李錦記黑椒汁

　　做法：

　　1.光鴨洗凈斬段，開(kāi)水焯掉血水撈出沖凈備用。

　　2.香菇發(fā)好，蒜瓣每個(gè)一劈兩半不要切碎，蔥姜絲切好備用。

　　3.鍋?zhàn)訜裏?，把帶厚鴨皮的鴨肉塊放入鍋內(nèi)煸出些鴨油，火不要大，否則鍋?zhàn)犹珶釙?huì)粘住鴨皮。倒入蒜瓣和蔥姜絲用鴨油煸炒出香味。加微信:ee5483，給你看更多私密好玩的視頻。

　　4.然后往鍋內(nèi)倒入所有鴨肉，香菇翻炒，加入鹽，糖，甜面醬和黑椒汁，翻炒均勻后倒入一聽(tīng)啤酒。

　　5.大火燒滾，中火煨燉，中途需經(jīng)常抽底翻炒，以免醬汁濃稠粘黏鍋底。收汁不要太干即可盛出食用。

　　荷香鴨的做法：

　　材料：鴨肉半只、荷葉1張、梅菜食鹽醬油蔥姜料酒胡椒粉植物油適量

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料備用，荷葉一張備用

　　2.鴨肉剁成塊，鴨塊焯水，沖洗干凈

　　3.梅干菜，放清水中略煮，清洗干凈，擠掉多余水份

　　4.生姜切片，蔥切段，植物油鍋燒熱，下入蔥姜，爆香，放入鴨塊，倒入料酒和醬油

　　5.放入梅干菜，翻炒均勻

　　6.加入鹽、胡椒粉、調(diào)味，大火燒開(kāi)，改小火燒半小時(shí)

　　7.荷葉，鋪入蒸籠，燒好的鴨塊，包入荷葉中。