菜譜家常涼拌菜做法

　　拍黃瓜的做法：

　　原料&做法：

　　1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3、將1和2混合均勻即成腌漬料;

　　4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　素雜拌的做法：

　　材料：

　　黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣

　　調(diào)料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

　　做法：

　　1、將黃豆芽去根焯熟

　　2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好

　　3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器

　　4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中

　　5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼

　　6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。

　　香糟浸花生的做法：

　　材料：

　　花生500克，枸杞子50克。

　　調(diào)料：

　　香糟汁(后附做法)適量

　　香糟汁的調(diào)制方法：

　　材料：香糟(酒釀)120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

　　做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

　　做法：

　　1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。

　　2、取出晾涼，并將其捏開口。

　　3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。

　　秘汁大拌菜的做法：

　　材料：

　　豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。

　　調(diào)料：

　　醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、雞精、香油

　　做法：

　　1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。

　　2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

　　3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

　　4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

　　5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

　　熗拌翠筍絲的做法：

　　材料：

　　萵筍、蒜泥、花椒

　　調(diào)料：

　　鹽、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

　　2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。