菜譜家常菜做法魚(yú)香茄子

　　魚(yú)香菜品,魚(yú)字當(dāng)頭,不見(jiàn)魚(yú)影,香在其中,而有魚(yú)香,魚(yú)香汁所來(lái)也.只要這小小的一碗魚(yú)香汁,既可做出好吃的魚(yú)菜品,讓你無(wú)魚(yú)勝有魚(yú).下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法魚(yú)香茄子方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法魚(yú)香茄子的做法：

　　魚(yú)香茄子的做法一：

　　食材：

　　茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡紅椒，白糖

　　做法：

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

　　2.青、紅椒切丁。

　　3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　5.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。

　　6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　魚(yú)香茄子的做法二：

　　原料：長(zhǎng)茄子2根

　　配料：蔥姜蒜

　　調(diào)料：郫縣豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉

　　做法：

　　1、茄子去頭清洗干凈;

　　2、將茄子切成條狀;

　　3、蔥姜蒜切末;

　　4、取一個(gè)碗，放入適量干淀粉;將茄條均勻的裹上淀粉;

　　5、鍋中放入油，油溫達(dá)到八成時(shí)下入粘過(guò)淀粉的茄條;

　　6、再取茄條裹上干淀粉入鍋煎炸，以此類(lèi)推;

　　7、根據(jù)油量的多少來(lái)選擇茄條的下入量，慢慢煎炸;

　　8、炸至茄條變成金黃色且變軟時(shí)取出，分批炸好后待用;

　　9、鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬;

　　10、煸炒出香味，加入蔥姜蒜末翻炒;

　　11、出香味后加入少許老抽翻炒均勻;

　　12、加入白糖炒勻;

　　13、放入茄子;

　　14、加入少許鹽、少量清水;

　　15、滴少量醋提味;

　　16、用水淀粉勾個(gè)薄芡，迅速翻炒均勻;

　　17、美味制作完畢嘍～

　　烹調(diào)心得：

　　1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油即可;

　　2、魚(yú)香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的，蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的，用量不能少特別是蔥白;

　　3、茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。