兔子肉含有豐富的B族維生素復(fù)合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。兔肉對(duì)老人、幼兒、孕婦、具有滋補(bǔ)作用 。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法兔子方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法兔子具體如下：

　　私房仔兔的做法：

　　私房仔兔是一道創(chuàng)新的川菜，雖然說是私房仔兔但是口味確實(shí)一級(jí)棒，味道鮮香，兔肉細(xì)嫩，值得推薦。

　　原材料

　　主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。

　　調(diào)料：鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。

　　制作步驟

　　1、兔肉切成大方丁后，下到已燒至六、七成熱的油鍋里，炸透以后便撈出來(lái)待用。

　　2、炒鍋留少許的油燒熱，先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進(jìn)去一同翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時(shí)，調(diào)入味精和雞粉，炒勻即可裝缽上桌。

　　老媽兔丁的做法：

　　此菜在傳統(tǒng)菜麻辣兔丁的基礎(chǔ)上做出改良，將油炸改為水煮成菜，使原本色澤暗淡的兔丁變得鮮爽誘人，肉質(zhì)在后期更容易入味。此菜可以涼熱兩吃，熱天可以冰鎮(zhèn)后上桌，冷天可以點(diǎn)爐上菜。廚師只需提前將兔肉處理好，后期只需涼拌或放入煲仔中上桌即可。

　　原材料

　　主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。

　　調(diào)料：A料(蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克)，鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。

　　制作步驟

　　1.將帶皮的兔肉漂凈血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮(zhèn)涼，切成1厘米見方的丁;將老干媽豆豉剁細(xì);

　　2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調(diào)料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。

　　關(guān)鍵

　　1.兔肉一定要經(jīng)過前期排酸，使肉質(zhì)的口感更滑爽;

　　2.在煮制兔肉時(shí)一定要注意祛腥，否則影響風(fēng)味。3.預(yù)制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

　　酥脆飄香兔的做法：

　　兔肉是川菜的常客，金黃金黃的兔肉丁，看起來(lái)食欲大增。

　　原料：

　　兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠適量。

　　調(diào)料：

　　白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后，入沸水鍋汆一水，再撈出來(lái)控凈水，裹上一層面包糠。

　　2、鍋入油燒至六成熱時(shí)，把兔肉丁倒進(jìn)去，炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí)，撈出來(lái)瀝油備用。

　　3、凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻后便可出鍋裝盤。

　　一處串香兔的做法：

　　此菜將兔肉串成串，賣相非常創(chuàng)新，使食客有新的視覺沖擊感。

　　原材料

　　主料：家兔肉500克。

　　調(diào)料：A料(食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老姜20克, 黃酒50克),B料(美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克)，芝麻油3克，色拉油1千克(約耗30克)，小紅尖椒20克。

　　制作步驟

　　1.將家養(yǎng)兔肉用清水沖洗半小時(shí)，切成2厘米見方的小塊,用干手布擦干水分,納入盆中,加A料腌制4小時(shí);

　　2.把腌制好的兔肉洗凈，用干手布擦干水分，用竹簽穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;

　　3.另起凈鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。

　　青椒大盤兔的做法：

　　此菜從“鮮鍋兔”改良而來(lái)，去掉原做法所用的郫縣豆瓣、紅油、紅辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并加入啤酒煨至入味，成菜賣相清爽，清香麻辣。

　　原材料

　　主料：鮮兔肉200克

　　調(diào)輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

　　調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克

　　制作步驟

　　批量預(yù)制：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

　　走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調(diào)美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

　　特點(diǎn)：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。

　　制作關(guān)鍵：

　　1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。

　　2、此菜不可勾芡，否則會(huì)遮蓋鮮椒的清香。