8.蒜子啤酒燒魚(yú)塊的做法：

　　原料：

　　草魚(yú)塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

　　做法：

　　1.魚(yú)塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

　　2.腌好的魚(yú)塊表面拍上一層面粉。

　　3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚(yú)塊煎至兩面焦黃。

　　4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚(yú)塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可

　　9.酥炸小黃花魚(yú)的做法：

　　原料：

　　小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

　　做法：

　　1.小黃魚(yú)去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

　　2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒。

　　3.將腌好的小黃魚(yú)均勻地裹上面糊。

　　4.將魚(yú)放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。

　　10.口水魚(yú)的做法：

　　原料：

　　花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1.魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。

　　5.撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。