菜譜家常菜做法炒雞
“俗話說無雞不成宴,所以,在這里,就來個炒雞食譜介紹,下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法炒雞方法,希望對大家有所幫助!
菜譜家常菜做法炒雞具體如下:
王小二回鍋炒雞的做法:
原料:本地一年半以上的土公雞一只(2千克左右),青、紅尖椒各30克。
調(diào)料:炒雞料15克,混合油100克(色拉油、熟豬油各50克調(diào)勻),B料(大蔥、生姜、大蒜、紅椒各100克),高湯500克,C料(雞粉20克,精鹽、味精各10克),D料(精鹽5克,味精6克,味達美醬油8克,老抽4克)。
制作方法:
1、將老公雞宰殺清洗干凈,斬成塊備用。
2、炒鍋內(nèi)放入1/2混合油燒熱,下入1/2B料用小火煸出香味,進行第一次調(diào)味;下入雞塊大火翻炒3分鐘,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、C料燒制2分鐘,進行第二次調(diào)味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。
3、炒鍋放入剩余的混合油燒熱,下入剩余B料改小火煸炒,進行第三次調(diào)味;下入壓好的雞塊大火翻炒,再下高壓鍋內(nèi)的原湯,改中火慢慢收湯,至湯汁快干時,下入D料進行第四次調(diào)味,下入青、紅尖椒翻勻,旺火收汁出鍋即可。
炒雞料的制作:花椒30克,麻椒50克,香料包1包。將以上香料拌勻,磨成面炒香,涼透即可。
技術(shù)關(guān)鍵:此菜炒制時進行四次調(diào)味,投料時間與下料順序十分講究,如果中間出現(xiàn)一點差錯,味道就會大相徑庭,這要求廚師基本功必須要扎實。另外,雞塊要大小均勻,方便成熟、入味。
小抓雞的做法:
原料:一年以上雪山草雞1只(1500克左右)。
調(diào)料:青椒、杭椒各50克, A料(香料粉10克,花椒、麻椒各5克,干紅辣椒100克,大蔥、生姜、大蒜各50克),B料(味達美醬油10克,精鹽1克,味精10克),調(diào)和油500克(豆油200克,菜籽油200克,熟豬油100克),花生油400克。
制作方法:
1、將雪山草雞宰殺洗凈,剁成2厘米見方的小塊;將大蔥、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同樣大小的塊備用。
2、炒鍋上火,放入調(diào)和油燒熱,下入雞塊炸干水分,撈出瀝干油,另起鍋,放入花生油燒熱,下入A料炒香,放入炸好的雞塊煸炒出香味,放入B料,炒制5分鐘炒勻,放入青紅、杭椒塊,炒勻裝盤即可。
特點:色澤紅亮,口味麻辣干香。
技術(shù)關(guān)鍵:一定要選用六個月的雪山小草雞,質(zhì)感比較軟嫩。炒制時火力要均勻,小料要足,使原料充分入味。
粗糧保健雞的做法:
原料:黑爪老母雞1千克,雜糧(綠豆、麥片、高粱、玉米、地瓜干各50克),高湯、海參各50克。
調(diào)料:天麻、當(dāng)參各1克,炒雞料2克,大蔥、生姜、精鹽、味精、胡椒各5克,花生油100克,高湯1500克。
制作方法:
1、將雜糧洗凈,泡軟。
2、將老母雞宰殺洗凈,剁成2厘米見方的塊,入燒熱的油鍋中煸炒6分鐘,出香味,加入高湯、炒雞料、雜糧、海參,入高壓鍋壓15分鐘,出鍋調(diào)好味,放入盛器中,上桌即可。
特點:此菜用黑爪老母雞作為主料,熬成雞湯后,加入許多粗糧,并配上海參,這些原料都受到高端食客的喜愛。此湯微辣咸鮮,雜糧軟爛。選料要選用蒙山散養(yǎng),沒有產(chǎn)過蛋的黑爪老母雞。
炒雞料的制作:花椒30克,麻椒50克,香料包1包。將以上香料拌勻,磨成面炒香,涼透即可。
極品海參雞的做法:
原料:國雁雞1只(約1250克),發(fā)好的海參8只,雞湯200克。
調(diào)料:A料(炒雞料5克,高湯1500克,蠔油40克,味達美醬油、濃縮雞汁各10克),海天草菇老抽10克,熟豬油、花生油各200克,濕玉米淀粉10克,B料(大蔥、生姜、大蒜各70克,朝天紅尖椒200克)。
制作方法:
1、將國雁雞剁成0.2×6厘米的塊;發(fā)好的海參洗凈放入盤中,入雞湯,放入海參煨10分鐘入味,切成丁備用。
2、鍋入熟豬油燒熱,入雞塊,煸炒出香味,放入A料,入高壓鍋壓制10分鐘。
3、鍋入花生油燒熱,放小料、雞塊煸炒,放入燒海參的少許雞湯、老抽,入味5分鐘盛入小碗中,撈入盛器中,把煨好的海參放在炒雞上,將煨海參的雞湯用濕玉米淀粉勾芡,澆在海參與雞塊上,配雞湯上桌即可。
特點:雞塊麻辣鮮香,海參香辣、爽滑、二肴合一,營養(yǎng)豐富,常食有延年益壽,強身健體的功效。吃完炒雞、海參后,再來一碗地道的母雞湯,鮮味十足,潤腸養(yǎng)生。選料選用松林雞,肉質(zhì)肥嫩,成菜香味足,口味鮮美。
相關(guān)鏈接:可將此菜制作成雞塊鮑魚撈飯,也非常受歡迎。
雞湯的制作:將兩年的老母雞宰殺治凈,切成塊,洗凈血水,入冷水鍋,下入大姜片100克,小火加熱90分鐘,入精鹽15克、味精10克、胡椒粉5克、料酒4克調(diào)味,撒香菜碎,取湯即可。
炒雞料的制作:花椒30克,麻椒50克,香料包1包。將以上香料拌勻,磨成面炒香,涼透即可。