菜譜家常菜做法羊肉(2)
五、山藥羊肉煲的做法:
原料:山藥、羊肉。
做法:
1、山藥去皮,切滾刀塊。
2、切好的山藥放水中,防止氧化變黑。
3、當(dāng)歸用清水洗凈,瀝水備用。
4、鍋中水燒開,羊肉片放鍋中焯一下,去腥,去油膩。焯完用溫水沖洗一下。
5、鍋中加入1000ml水,放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜。
6、中火開始煮,煮至開鍋,這個(gè)時(shí)候山藥差不多五成熟了。
7、把羊肉片放進(jìn)去,小火煮10分鐘。羊肉片放的過早,肉質(zhì)會(huì)變老,不鮮嫩(如果是羊肉塊的話,要先燉羊肉,羊肉燉至快熟,再放山藥,防止山藥煮爛)。
8、放入半勺鹽,調(diào)下味兒。
9、枸杞洗凈,放入鍋中。
10、蓋上蓋子,小火煮2分鐘即可。
六、紅燜羊肉的做法:
1、羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘,撈出洗凈瀝干。
2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油,爆香京蔥和姜片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè),再倒入200毫升開水。
5、電高壓鍋,壓力選擇高壓,時(shí)間設(shè)定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開始工作。
6、此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關(guān)火備用。
7、電壓力鍋停止工作泄壓后,打開鍋蓋,倒入炒過的土豆胡蘿卜塊,蓋上蓋子不要蓋緊。
8、選擇輔助烹飪按鈕。
9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源,裝盤出鍋。
烹飪技巧:
1、羊肉焯水的時(shí)候不要加蓋,讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。
2、土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下,一來煮完能保持比較完整的形狀,而來后面烹飪的時(shí)候比較省時(shí)間。
3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥,京蔥能更好的去除羊膻味。