菜譜家常菜做法兔肉
菜譜家常菜做法兔肉
兔肉含有豐富的卵磷脂,是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì),有健益智的功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法兔肉方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜家常菜做法兔肉具體如下:
私房仔兔的做法:
私房仔兔是一道創(chuàng)新的川菜,雖然說(shuō)是私房仔兔但是口味確實(shí)一級(jí)棒,味道鮮香,兔肉細(xì)嫩,值得推薦。
原材料
主料:去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。
調(diào)料:鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。
制作步驟
1、兔肉切成大方丁后,下到已燒至六、七成熱的油鍋里,炸透以后便撈出來(lái)待用。
2、炒鍋留少許的油燒熱,先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進(jìn)去一同翻炒,邊炒邊調(diào)入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時(shí),調(diào)入味精和雞粉,炒勻即可裝缽上桌。
老媽兔丁的做法:
此菜在傳統(tǒng)菜麻辣兔丁的基礎(chǔ)上做出改良,將油炸改為水煮成菜,使原本色澤暗淡的兔丁變得鮮爽誘人,肉質(zhì)在后期更容易入味。此菜可以涼熱兩吃,熱天可以冰鎮(zhèn)后上桌,冷天可以點(diǎn)爐上菜。廚師只需提前將兔肉處理好,后期只需涼拌或放入煲仔中上桌即可。
原材料
主料:帶皮兔130克,大蔥丁50克,去皮油炸花生米50克。
調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克),鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,蒜泥6克。
制作步驟
1.將帶皮的兔肉漂凈血水,入涼水鍋中,放入A料,開(kāi)鍋小火煮制20-30分鐘,撈出,放入冰水中鎮(zhèn)涼,切成1厘米見(jiàn)方的丁;將老干媽豆豉剁細(xì);
2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調(diào)料拌勻,直接上桌或放入明爐中上桌即可。
關(guān)鍵
1.兔肉一定要經(jīng)過(guò)前期排酸,使肉質(zhì)的口感更滑爽;
2.在煮制兔肉時(shí)一定要注意祛腥,否則影響風(fēng)味。3.預(yù)制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。
酥脆飄香兔的做法:
兔肉是川菜的常客,金黃金黃的兔肉丁,看起來(lái)食欲大增。
原料:
兔肉丁200克,青、紅美人椒圈、辣椒段各100克,姜粒、蒜粒各20克,白芝麻15克,花椒粒5克,面包糠適量。
調(diào)料:
白芷粉5克,十三香粉2克,鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。
做法:
1、把兔肉丁納盆,加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后,入沸水鍋汆一水,再撈出來(lái)控凈水,裹上一層面包糠。
2、鍋入油燒至六成熱時(shí),把兔肉丁倒進(jìn)去,炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí),撈出來(lái)瀝油備用。
3、凈鍋入色拉油燒熱,先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香,再下兔肉丁一起翻炒,其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽,炒勻后便可出鍋裝盤。
一處串香兔的做法:
此菜將兔肉串成串,賣相非常創(chuàng)新,使食客有新的視覺(jué)沖擊感。
原材料
主料:家兔肉500克。
調(diào)料:A料(食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老姜20克, 黃酒50克),B料(美極鮮辣汁10克,孜然粉0.5克,香蔥末15克,白芝麻5克),芝麻油3克,色拉油1千克(約耗30克),小紅尖椒20克。
制作步驟
1.將家養(yǎng)兔肉用清水沖洗半小時(shí),切成2厘米見(jiàn)方的小塊,用干手布擦干水分,納入盆中,加A料腌制4小時(shí);
2.把腌制好的兔肉洗凈,用干手布擦干水分,用竹簽穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;
3.另起凈鍋,燒熱色拉油20克,下入小紅野尖椒煸炒,放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。