菜譜家常菜做法酸菜

　　川版酸菜白肉的做法：

　　原料

　　五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量

　　做法

　　1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

　　2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片;

　　3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

　　4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘;然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

　　酸菜燉豬蹄的做法：

　　原料

　　酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許

　　做法

　　1)準備好所有的食材。

　　2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。

　　3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

　　4)倒入豬蹄翻炒。

　　5)加入料酒炒香。

　　6)加入老抽。

　　7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。

　　8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。

　　9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

　　10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。

　　11)然后加入豬蹄中。

　　12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。

　　酸菜雞的做法：

　　原料

　　土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量

　　做法

　　1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。

　　2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。

　　3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。

　　4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。

　　5)雞塊下鍋翻炒。

　　6)炒至雞肉緊實，放入開水。

　　7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。

　　8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。

　　9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

　　酸菜鴨肉面的做法：

　　原料

　　鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量

　　做法

　　1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。

　　2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白。

　　3)放入酸菜，煸炒。

　　4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。(如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去)

　　5)放入鮮面條。

　　6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。

　　7)加入香油少許。

　　8)面條出鍋即可。

　　酸菜白肉燉粉條的做法：

　　原料

　　酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺

　　做法

　　1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用

　　2)干辣椒切碎，蔥切碎

　　3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短

　　4)五花肉煮熟，切成薄片

　　5)鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香

　　6)放入酸菜翻炒

　　7)倒入1大碗水，煮開

　　8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋

　　醬爆酸菜墨魚仔的做法：

　　原料

　　墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量

　　做法

　　1)速凍的墨魚仔化開后洗凈，酸菜洗凈切段。

　　2)準備調(diào)料

　　3)鍋內(nèi)水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分

　　4)起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香

　　5)倒入豆瓣醬爆香

　　6)加入酸菜煸炒出香味

　　7)加入適量開水

　　8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。

　　9)煸炒均勻加入老抽上色

　　10)大火燒開后加入雞精調(diào)味后熄火

　　11)盛入碗中，撒上香菜末即可