各種肉丸子是很多地方過年吃年夜飯的必備菜，有很多種類。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法肉丸方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法肉丸具體如下：

　　家常糖醋小肉丸的做法

　　材料：豬后腿肉，蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉

　　的做法：

　　一、蔥姜切細(xì)，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

　　二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至黏稠

　　三，鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，改中小火，將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次)下鍋炸至外表微黃撈起

　　四、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時(shí)，放入丸子，復(fù)炸至外表成金黃色，撈出瀝油

　　五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調(diào)勻

　　六、鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子，然后倒入的做法五的調(diào)味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋.

　　秘制獅子頭的做法

　　主料：豬肉(七分瘦)

　　配料：小公雞一只(昨天沒買到，所以用雞翅代替了)、姜、蔥、雞蛋

　　調(diào)味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

　　的做法：

　　一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對(duì)碎一些(千萬別剁成泥，口感會(huì)不好!)，肥的部分細(xì)心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

　　二、往的做法(一)中分次加入水，加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉(千萬不能多)順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻

　　三、鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實(shí)，二使其成形，等油七成熱時(shí)，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復(fù)上述動(dòng)作至肉餡用完。

　　四、鍋內(nèi)留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結(jié)

　　五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤即成。

　　冬瓜丸子湯的做法

　　用料：冬瓜、豬肥瘦肉(3：7)半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、

　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉

　　的做法：

　　一、冬瓜切片待用

　　二、豬肉剁成泥，加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉，沿一個(gè)方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀

　　三、鍋內(nèi)做水，等水開后改小火，用小勺子輔助，將肉末做成小丸子，小心放入鍋內(nèi)

　　四、丸子全做好后，除去浮沫，燉十分鐘后放入冬瓜，加適量鹽(少放點(diǎn)兒，因?yàn)橥枳永镆延形读?、雞精調(diào)味，等冬瓜熟了后起鍋裝碗，撒上香菜碎即成。