菜譜家常菜做法肉(2)
小米蒸羊肉的做法:
原料:羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法:1.小米用清水浸泡4小時(shí);羊肉切片放入碗中,加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克,拌勻,腌制30分鐘。
2.蒸碗中先鋪一層小米,碼一層羊肉,再鋪一層小米,依次將羊肉小米碼放在碗中。
3.蒸鍋燒水,水開后放入羊肉,大火蒸30分鐘左右即可。
焗蜜汁叉燒肉的做法:
原料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
做法:1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜,用手抓勻,適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?,腌制約10小時(shí)。
2.壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和腌肉的汁,蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔,做好后拿出晾涼切片即可。
香煎五花肉
香煎五花肉
原料:五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙
做法:1.五花肉放入冰箱冷凍1小時(shí),取出切薄片。
2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料,放入切好的五花肉片,拌勻,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制一晚上。
3.平底鍋燒熱后,刷薄薄一層色拉油,把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟,吃的時(shí)候用生菜葉卷著即可。
咸肉的做法:
原料:豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺
做法:1.鍋燒熱不放油,加入粗海鹽及花椒粒炒香,放涼。
2.用高度白酒將五花肉表面擦一下,把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上,放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時(shí)以上。
3.食用前取出腌好的五花肉,稍沖水,把咸肉上的水分用廚房紙巾按干,平底鍋放1小勺油將咸肉煎熟。
4.取出咸肉待稍涼1分鐘后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許)食用即可。
梅菜扣肉的做法:
原料:五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜
做法:1.梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下。
2.煮肉,放點(diǎn)蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱,放肉皮朝下進(jìn)去炸,蓋上鍋蓋,炸好后撈出切成大片,把調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。
4.肉皮朝下碼好,把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,剩余的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時(shí)即可。
回鍋肉的做法:
原料:五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油
做法:1.五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關(guān)小火,煮至全熟,泡半個(gè)小時(shí),撈出,稍微晾一下,切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)。
3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋。