菜譜家常菜做法亂燉

　　燉菜的品種很多，要做出有特色的，就需要根據(jù)具體的菜肴去選料、調(diào)味、掌握火候，以做到湯鮮味醇、突出原料自身特點(diǎn)。由于各地流行的燉菜菜品以及方法不盡相同，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法亂燉方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法亂燉具體如下：

　　一.豬肉燉粉條的做法：

　　1、五花肉切大塊;

　　2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;

　　3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;

　　4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;

　　5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

　　6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí);

　　7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收汁的味道;

　　8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

　　這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對(duì)，就用了原來買的粗粉條。據(jù)說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條，可勁兒造吧!”

　　二.胡蘿卜燉羊肉的做法：

　　水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

　　做法

　　1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

　　2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

　　3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

　　4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料(除香油外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。

　　5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

　　特色

　　羊肉 補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

　　1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。

　　2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對(duì)改善婦女的手腳冰冷特別有效。

　　趕快試試吧，做一道屬于你的。

　　三.冬瓜排骨湯的做法：

　　冬瓜排骨湯口味屬于，做法屬類，但怎么做冬瓜排骨湯最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道冬瓜排骨湯吧~~ 配料:

　　排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。

　　特色：

　　冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、消腫，止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、便血、浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。

　　操作:

　　1、排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。

　　2、冬瓜去子(亦可不去子，子有補(bǔ)肝之效)，切塊狀。

　　3、姜切片，或小塊姜拍松。

　　4、排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。

　　四.東北亂燉的做法：

　　亂燉的詳細(xì)做法：

　　西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段(不要太多)、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊(豆腐最好是能燉的那種)。

　　然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開始做了。

　　把鍋燒熱，加入食用油(如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下)，加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。

　　等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。

　　等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。

　　這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。

　　其他幾種亂燉的做法：

　　亂燉做法一：

　　A.必須用五花肉 B.東北大醬(北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃) C.所有的菜(除了土豆、胡蘿卜)都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。

　　1、炒鍋底肉：

　　五花肉(肥、瘦分開)、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥

　　鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒

　　放入大醬、蔥花翻炒

　　放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油

　　放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘

　　2、放蔬菜：

　　先放入土豆

　　陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻(白菜、蘑菇、粉條先不放)

　　放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘

　　放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精

　　已經(jīng)好了!澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。