菜譜家常菜做法五花肉(2)
五、干豆角燉五花肉的做法:
用料:豇豆干50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、山楂1個(gè)、冰糖5克、香菜5克、植物油適量
1、干豆角提前半天拿出來(lái)用溫水泡發(fā),五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用 2、鍋中倒少量油,放入五花肉雙面煎至微黃
3、煎好的五花肉推至一邊,放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
5、加入足量熱水,放入山楂,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
6、大約燉30分鐘之后,加入泡發(fā)干豆角,繼續(xù)燉15-20分鐘,至肉軟爛灑香菜即可出鍋
六、焗蜜汁叉燒肉的做法:
用料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量
1、準(zhǔn)備好材料,肉中加入叉燒醬、老抽、鹽
2、再加入蜂蜜,用手抓勻,適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?,腌制約10小時(shí)
3、奔騰壓力鍋中,放入錫紙(沒(méi)有也可以),加入豬肉和腌肉的汁
4、蓋上蓋子,把閥門指向無(wú)水焗檔
5、按無(wú)水焗檔,按一下就可以工作 6、做好后拿出晾涼切片
七、元寶紅燒肉的做法:
用料:五花肉500克、雞蛋6個(gè)、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個(gè)、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥適量、植物油1大勺
1、先來(lái)煮蛋,雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中
2、煮沸水,水開5分鐘后,關(guān)火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過(guò)涼水,這樣省火又好剝皮
3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮
4、做一鍋熱水,水未完全燒開時(shí)下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘,去除血沫子后撈出
5、用煎雞蛋剩下的一點(diǎn)油將冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候?qū)幙汕芬稽c(diǎn)也不可過(guò)火,不然糖炒過(guò)了會(huì)有糊味的,將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中
6、這是剛?cè)脲伒奈寤ㄈ?/p>
7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色
8、肉上色后倒入醬油翻炒,醬油一定要在鍋中炒一下,這樣顏色才會(huì)紅亮,不要加水后在倒入醬油
9、倒入黃酒,花雕最好,沒(méi)有用料酒也行啊
10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒(méi)過(guò)所有食材蓋上鍋蓋,用中小火燜煮1小時(shí)左右,最后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了
八、豬肉燉粉條的做法:
用料:豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個(gè)、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙
1、鍋內(nèi)燒開水,放入切塊豬肉氽燙至水開,撈起洗凈,瀝干水 2、鍋內(nèi)放1小匙油,放入豬肉塊,小火煸至微黃出油脂 3、撈起肉塊放入冰糖,小火炒成焦糖色
4、.放入肉塊炒至均勻上色,加入京蔥段,八角,姜片,花雕酒炒出香味
5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料,加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘
6、煮至中途,把蔥段和姜片撈起
7、粉條提前用溫水浸泡至軟
8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí),放入泡軟粉條
9、中小火開蓋煮制,粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些
10、最后煮至粉條軟化,加少許鹽調(diào)味即可
九、紅腐乳五花肉的做法:
用料:五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許
1、將炒鍋燒熱,倒入洗干凈的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右
2、加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約2000ML熱開水(水面超過(guò)肉面)
3、滾開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,燜煮約1個(gè)小時(shí),燉至湯汁稀少時(shí),開大火,將最后的湯汁收干,撒點(diǎn)雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可
十、秘制煎燒五花肉的做法:
用料:五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量
1、五花肉放入冰箱冷凍一小時(shí),取出切薄片
2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料
3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌勻后,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制一個(gè)晚上
4、平底鍋燒熱后,刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可,吃的時(shí)候用生菜葉卷著吃