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菜譜家常菜排骨做法(2)

時(shí)間: 小萌786 分享

菜譜家常菜排骨做法


胡蘿卜玉米排骨湯的做法:

  用料

  排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精

  做法

  1、排骨先焯一下,至看不見血色

  2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設(shè)定20分鐘,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火3、燉煮1~2個(gè)小時(shí)

  4、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽

  糖醋排骨的做法:

  用料

  豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)

  做法

  1、豬小排冼凈,晾干水份備用

  2、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片

  3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦

  4、此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,炒勻

  5、再倒入能沒過排骨的開水,調(diào)中小火燜20分鐘

  6、20分鐘后調(diào)入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用,最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦喲!)

  豉椒蒸土豆排骨的做法:

  用料

  豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

  做法

  1、豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻

  2、豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味

  3、土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部

  4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

  川味土豆燒排骨的做法:

  用料

  排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量

  做法

  1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用

  2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉

  3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用

  4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃

  5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻

  6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛

  7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可!

  蒜蓉辣醬燒排骨:

  用料

  肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒

  做法

  1、排骨剁成小塊,放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水

  2、蔥切段、姜切片

  3、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃

  4、倒入半湯匙料酒炒勻

  5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,再加水至排骨三分之二處

  6、大火煮開后,加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋

  排骨飯的做法:

  用料

  大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜

  做法

  1、排骨洗凈,斬小塊

  2、鍋中燒開水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質(zhì),更好的去除腥味,另外這樣處理后湯水會(huì)比較清

  3、用清水沖去浮沫,瀝干水備用

  4、鍋中熱油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,調(diào)入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些,煮出來的飯不至于太淡口

  5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水,然后將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米,這樣煮出來的飯又香又糯

  6、按下煮飯鍵,煮好后,攪拌均勻,就可以開吃啦!

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