菜譜雞腿的做法

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜雞腿的做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜雞腿的做法具體如下：

　　家常紅燒雞腿的做法：

　　材料：雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量

　　做法：

　　1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，撈出備用。

　　2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開(kāi)鍋在轉(zhuǎn)小火燉。注意：開(kāi)鍋后放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食欲。

　　3.20分鐘后收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋!

　　日式照燒雞腿的做法：

　　材料：雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法：

　　1.雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。

　　2.給雞腿去骨，然后用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。

　　3.把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒點(diǎn)五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右。

　　4.雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調(diào)成照燒汁。

　　5.平底鍋倒少量色拉油，油熱后，把雞腿肉有皮的一面朝下。

　　6.小火煎至一面金黃后翻面再煎。煎的時(shí)候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會(huì)蜷縮起來(lái)變的很厚。

　　7.雞腿肉煎至兩面金黃后，倒入步驟4的照燒汁，轉(zhuǎn)中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調(diào)料汁澆到雞腿肉上。

　　8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。

　　辣子爆雞腿的做法：

　　主料：肉雞腿500克

　　輔料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。

　　調(diào)料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈，剁成長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開(kāi)鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
　　番茄酥雞腿的做法：

　　主料：雞腿800克

　　輔料：雞蛋黃100克

　　調(diào)料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

　　做法：

　　1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥(切段)、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時(shí)。

　　2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。

　　3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。