菜譜雞肉做法
菜譜雞肉做法
雞肉(chicken),顧名思義就是雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜雞肉做法方法,希望對大家有所幫助!
菜譜雞肉做法具體如下:
一、口水雞的做法:
菜系:四川菜
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪,不過吃過之后就知道是怎么回事了。后來每次一聽口水雞,想起那種酸辣香的味道,嘴里就充滿口水?! ≈髁希簽跗ね磷泄u1000克
輔料:蔥花10克 熟白芝麻20克 熟花生末25克
調(diào)料:花椒油10克 白糖10克 芝麻醬10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 紅醬油10克 醋10克 味精25克
做法:
1. 將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。
2. 將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 特點:此菜主料選擇十分講究,一定要家養(yǎng)土仔公雞,重在調(diào)味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。
二、手撕雞的做法:
菜系:廣東菜
主料:小柴雞半只 輔料:蔥2根 姜2片
調(diào)料:醬油3大匙 料酒1大匙 蠔油3大匙 糖1大匙 胡椒粉少許 清水3杯
做法:
1.雞洗凈,抹干水分,涂上調(diào)味料(1),放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香蔥、姜,焦黃時撈除,加入調(diào)味料(2)燒開,放入柴雞,改小火煮20分鐘,取出放涼;
3、用手將肉撕下,去皮、去骨后撕成條狀,排入盤內(nèi),另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
提示:
1.柴雞肉較富彈性,若只用半只,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感干澀。
2. 喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
三、貴妃雞的做法:
菜系:江蘇菜
貴妃雞是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館,由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。原名“京蔥貴妃雞”,盛器是砂鍋,為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮(zhèn)酒家,由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調(diào)技術(shù),將該菜改進提高,易名“貴妃雞”,遂成為四季皆宜的品種。
主料:雞翅膀24只(約重750克) 豬排500丸 輔料:水發(fā)香菇50克 鮮冬筍50克 京蔥50克
調(diào)料:姜塊(拍碎)10克 紹酒50克 紅葡萄酒50克 醬油30克 白糖10克 雞清湯1000克 熟豬油500克(約耗60克)
做法:
1.將雞翅膀洗凈后,用紹酒、醬油各少許拌勻,放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃,倒人漏勺內(nèi)瀝油。
2. 原鍋放熟豬油(50克)燒熱,放人京蔥、姜塊煸香,加入豬排,煸至變色,將雞翅膀倒人,放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯,燒滾,移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟,改用旺火,將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋,沸煮到湯汁稠濃,撈出豬排和姜塊,烹人紅葡萄酒,倒人蓋碗內(nèi)即成。
特色:此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席,揭開蓋后,滿室香氣,酒香撲鼻,雞翅肥嫩。
四、水果雞的做法:
菜系:廣東菜
炎炎夏日,水果雞能令人眼前一亮,餐桌用水果主打,在視覺上已夠清涼,夠開胃。菠蘿炆雞中菠蘿含豐富維生素及酵素,與雞塊同炆,可使味淡的雞塊可口,更能增加食欲,好嘗鮮的你應(yīng)該食指大動了吧?
主料:帶骨雞肉約500克 洋蔥絲適量 罐裝菠蘿4大片 葡萄干1湯匙 青、紅椒粒各適量
輔料:洋蔥絲適量 罐裝菠蘿4大片 葡萄干1湯匙 青、紅椒粒各適量 調(diào)料:老抽1湯匙 酒、生粉各1湯匙 糖、胡椒粉各適量 水2湯匙。
湯汁料:水、菠蘿汁各1/2杯 糖、鹽各適量 芡汁料:生粉1湯匙 開水2湯匙
做法:
1.雞用調(diào)味料拌勻,泡油留用。
2. 菠蘿片切塊,用一湯匙熱油與葡萄干和青紅椒、洋蔥同炒,放入雞塊,倒入湯汁料,加蓋,用慢火炆約十分鐘至雞熟,用芡汁料埋芡即成。
特色:香味濃烈,幫助消化,解暑降壓。