牛肉干的8種不同做法介紹
牛肉干的8種不同做法介紹
牛肉干是亞油酸的低脂肪來源。牛肉干中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。你了解牛肉干的不同做法嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享牛肉干的不同做法。
好吃牛肉干的做法【1】咖喱牛肉干
牛肉干的材料
牛腿肉3斤，草果1顆，八角2顆，桂皮1小塊，花椒20-30來顆，丁香2個，小茴香一小撮，胡椒顆粒7-10顆，半張干桔子皮，蔥結(jié)1-2個，生姜2塊，黃酒適量，紅酒少許，少許鹽，咖喱粉10克，單晶冰糖10-12顆
牛肉干的做法
1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結(jié)1-2個、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下，和平時燒湯的咸淡味道差不多)，小火燉60分鐘，撈出。
2、另取干凈的平底鍋，放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆，添2湯勺煮牛肉的清湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火。
3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入，顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時再撒10克咖喱粉 ，顛翻幾下，關(guān)火。
4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了，我就改鋪油紙了)，牛肉丁均勻鋪好，烤箱預(yù)熱190度后，烤25分鐘即可。
好吃牛肉干的做法【2】五香牛肉干
菜譜簡介 香味濃厚，味美可口，開胃增食。
牛肉干的材料
主料：牛肉(瘦)5600克，
調(diào)料：白砂糖500克，鹽250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，醬油300克，姜200克，料酒100克，八角100克
牛肉干的做法
1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾干，再改成小片備用。
2.煎煮：將上述調(diào)味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快干時灑上料酒，拌勻后撈出。
3.烘干：將肉片放入烘房烘干，包裝即為成品。
好吃牛肉干的做法【3】燈影牛肉干
牛肉干的材料
主料：牛肉(瘦)5000克，
調(diào)料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克
牛肉干的做法
1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。
好吃牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干
牛肉干的材料
牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。
牛肉干的做法
第一步是把牛肉煮熟和脫水
Tri-tip 肉(這里是3磅肉，精肉點的)，切指頭大小的條。
把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水里煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時間長點(45-60分鐘)
撈出來，晾晾水氣。
炒鍋里放油，可以多一點，要把牛肉都浸在里面。
燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開小到中火，然后不停的炒，肉肉的顏色就會從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。
把脫了水的肉干撈出來。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家沒了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。
倒一點油在鍋里，燒熱之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒開拌勻。
倒入牛肉下去，火開小到中火，然后炒勻。
拌勻后，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太干了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了
好吃牛肉干的做法【5】果汁牛肉干
牛肉干的材料
主料：牛肉(瘦)5000克，
調(diào)料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克
牛肉干的做法
1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗干凈。
2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。
3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。
4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。
好吃牛肉干的做法【6】孜然咖喱牛肉干
牛肉干的材料
牛肉500克，紅酒5湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，辣椒碎1湯匙，咖喱粉1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙，姜2片，八角2個，花椒10粒，香葉2片，桂皮一小塊，丁香2粒，孜然1茶匙，茴香1茶匙，白芝麻適量
牛肉干的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料
2.牛肉豎切成條，不要太細(xì)，因為在加熱中，牛肉還會回縮
3.鍋中加入足量的冷水，放入牛肉，大火燒開，緊一下牛肉，也就是焯水
4.緊好的牛肉條撈出，瀝干水分，直接放到電飯煲的內(nèi)膽中
5.加入姜，八角，花椒，香葉，桂皮，丁香，孜然，茴香
6.淋入紅酒，生抽，攪拌均勻
好吃牛肉干的做法【7】香辣牛肉干
牛肉干的材料
牛肉，花椒，大料，蔥，大蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒
牛肉干的做法
1，牛肉切條，放花椒，大料，蔥，蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒腌制10分鐘
2，倒入鍋中加少許水用小火燉，待湯汁都收干
3，糖加少許水倒入鍋中翻炒，然后將牛肉干放進(jìn)去不停的翻炒，待湯汁都收干，顏色發(fā)紅，然后放辣椒面，芝麻，鹽，少許料酒再翻炒幾下即可出鍋
好吃牛肉干的做法【8】沙茶牛肉干
牛肉干的材料
瘦牛肉1kg，洋蔥一個，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，姜黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺
牛肉干的做法
1、將牛肉切成2cm見方的小塊，用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開即可撈出，用清水沖洗干凈瀝干待用
2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用
3、將焯過水的牛肉倒入鍋里，加入能沒過牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和姜片
4、蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟
5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒過牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻
6、開小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火
7、取一個烤盤墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上，送入180度烤箱烤10分鐘
8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能，降溫至80度，繼續(xù)烤約1-2個小時即可出爐，具體時間取決于你對牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存
牛肉干的小訣竅
1、煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用
2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗，如果不夠咸就適量加點鹽
3、牛肉在烤盤上要平鋪，不要堆疊
4、沒有熱風(fēng)功能的烤箱就將烤箱門開一個小縫，幫助加速牛肉烘干