牛肉干美味的6種做法介紹
牛肉干含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。你想知道牛肉干有哪些做法嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的牛肉干做法。
牛肉干美味的做法【1】咖喱牛肉干
材料
牛腿肉3斤,草果1顆,八角2顆,桂皮1小塊,花椒20-30來(lái)顆,丁香2個(gè),小茴香一小撮,胡椒顆粒7-10顆,半張干桔子皮,蔥結(jié)1-2個(gè),生姜2塊,黃酒適量,紅酒少許,少許鹽,咖喱粉10克,單晶冰糖10-12顆
做法
1、牛腿肉3斤做法:牛肉放入清水中煮沸,撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來(lái)顆、丁香2個(gè)、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結(jié)1-2個(gè)、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下,和平時(shí)燒湯的咸淡味道差不多),小火燉60分鐘,撈出。
2、另取干凈的平底鍋,放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆,添2湯勺煮牛肉的清湯,大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火。
3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入,顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時(shí)再撒10克咖喱粉 ,顛翻幾下,關(guān)火。
4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了,我就改鋪油紙了),牛肉丁均勻鋪好,烤箱預(yù)熱190度后,烤25分鐘即可。
牛肉干美味的做法【2】蜜釀醬味牛肉干
材料
主料:超市買的切片牛肉就好了(我在韓國(guó)超市買的,2.99一磅)
調(diào)料:李錦記生抽、炒過(guò)的白芝麻、冰糖、米酒、八角、桂皮(可放可不放)
做法
【準(zhǔn)備前】:
1、先將牛肉解凍后去掉血水洗凈。
2、然后,放入冷水里一起煮,因?yàn)槭桥H馄?,所以很快就煮熟了,但不要全熟,中間帶粉紅色的效果,就可以熄火,撈出來(lái)了。
3、將八成熟的牛肉片,放入冷水中洗凈。我大概來(lái)回洗了3次吧。
4、將牛肉片盡可能擦干水分。因?yàn)椋痔?,保存的時(shí)間就不易太久了。
【開始準(zhǔn)備調(diào)料醬料部分】:
1、將前面的所有調(diào)料放入鍋中,比例基本上看個(gè)人口味了,因?yàn)榉帕酸u油了,所以盡量不要再放鹽了。如果喜歡甜甜的水果口味的話,可以多放點(diǎn)冰糖和米酒。我沒有用黃酒,因?yàn)槊拙朴悬c(diǎn)甜香味,和冰糖搭配感覺更加獨(dú)特。
2、將調(diào)料過(guò)濾后,趁熱倒入牛肉中,撒上白芝麻。調(diào)料剛好浸末牛肉的量即可。
【準(zhǔn)備最后工序】:
1、那就是進(jìn)烤箱的步驟了。先烤箱調(diào)到350華氏度預(yù)熱大約10分鐘。
2、將牛肉片一片片鋪在錫紙上或者烤盤上。因?yàn)槭桥H赓I的是事先切片的那種,所以,很快就熟了,大約10-12分鐘我就換一次面了。最好不要偷懶,呵呵面的烤糊了。
3、翻大約3-4次面,感覺肉干有嚼勁了。就可以了。我大約烤了30分鐘左右的時(shí)間,接著等涼了以后,就可以開吃啦。放冰箱冰下,口感更好吃。
牛肉干美味的做法【3】五香牛肉干
菜譜簡(jiǎn)介 香味濃厚,味美可口,開胃增食。
材料
主料:牛肉(瘦)5600克,
調(diào)料:白砂糖500克,鹽250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,醬油300克,姜200克,料酒100克,八角100克
做法
1.切片:將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血,切成薄片,用竹篩鋪平晾干,再改成小片備用。
2.煎煮:將上述調(diào)味料與牛肉一同入鍋煎煮,漿汁快干時(shí)灑上料酒,拌勻后撈出。
3.烘干:將肉片放入烘房烘干,包裝即為成品。
牛肉干美味的做法【4】燈影牛肉干
材料
主料:牛肉(瘦)5000克,
調(diào)料:鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
做法
1.選料:選取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深紅,纖維較長(zhǎng),脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不沾手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右。
2.配料:將各種調(diào)料磨成粉末備用。
3.排酸:將肉塊放進(jìn)腌缸里,用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料,厚度不超過(guò)0.2厘米,并把調(diào)料與肉片拌勻,以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤:將肉片鋪在筲箕上,送進(jìn)烘爐,以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí),肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,以八九成干時(shí),將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房,晾涼2至3分鐘,用手把筲箕的兩對(duì)角一擠,成品自然脫落出來(lái)。
牛肉干美味的做法【5】麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料:
1. 老姜一塊,切大片。
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個(gè),拍破。
牛肉干原料:
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 (沒白酒的,用多點(diǎn)的料酒或者日本清酒代替)
3. 蔥白50 克, 切絲
4. 姜20克,切細(xì)絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 (考慮到不能吃很麻的朋友,這個(gè)量可以減點(diǎn))
7. 干辣椒粉10克(考慮到不能吃很辣的朋友,這個(gè)量可以減點(diǎn)。)
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 (鹽最好先放少點(diǎn),最后起鍋前嘗嘗,不夠咸再加點(diǎn)就可以了。原方的10克對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),有點(diǎn)咸了。)
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 (這個(gè)原方用1000克來(lái)炸,我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過(guò)的油來(lái)做的,效果差不多。)
12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 (頭天煮肉留下的湯)
做法
熟牛肉做法:
1. 鍋里下清水,水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜,草果,和八角,加蓋煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,沒血水。
3. 把牛肉泡湯里半小時(shí),取出,保留肉湯。
4. 等牛肉涼下來(lái)后放冰箱過(guò)夜。
牛肉干做法:
1. 把牛肉先順筋切片,然后橫筋切條,切成越0.8厘米粗細(xì)的條。
2. 牛肉條放白酒,鹽,姜絲和蔥白絲,鹽拌好,腌制30分鐘。
3. 油鍋至旺火上,油燒到6成熱,下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出,留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色,撈出。
4. 去掉多余的油,這個(gè)量自己看著辦吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲,炒香。
5. 下牛肉條,牛肉湯,白糖。水燒開后,改中小火,慢慢把湯燒干。湯快干時(shí)要輕輕翻動(dòng)幾次,以免粘底。(建議用不粘鍋來(lái)做這步)
6. 加入辣椒面,翻炒1-2分鐘,下辣椒油,翻炒1分鐘,關(guān)火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌勻,起鍋。
牛肉干美味的做法【6】天津果汁牛肉干
菜譜簡(jiǎn)介 粒形整齊,色澤鮮紅,果汁味濃,鮮香甜美。
材料
主料:牛肉(瘦)5000克,
調(diào)料:鹽100克,白砂糖220克,醬油150克,白酒25克,果汁10克,大蔥50克,姜25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,鮮味王2克
做法
1.選料:選用新鮮牛精肉,剔去筋膜,切成50毫克左右的方塊,放入清水中,浸泡4至5小時(shí),除去血水,清洗干凈。
2.煮制:鍋中加入清水,旺火煮制,加入牛肉塊和硝酸鈉,煮沸、撇去浮沫,再煮至熟透。撈出,冷卻后切成10毫米的方塊。
3.炒制:切成小塊的牛肉放入鍋中,加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒,至汁液將干時(shí),加入白糖、白酒炒勻。
4.烘干:炒好的牛肉塊,放入烤箱中,在50至70℃下烘干,即為成品。