牛肉干美味的6種做法介紹
牛肉干含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。你想知道牛肉干有哪些做法嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的牛肉干做法。
牛肉干美味的做法【1】咖喱牛肉干
材料
牛腿肉3斤，草果1顆，八角2顆，桂皮1小塊，花椒20-30來(lái)顆，丁香2個(gè)，小茴香一小撮，胡椒顆粒7-10顆，半張干桔子皮，蔥結(jié)1-2個(gè)，生姜2塊，黃酒適量，紅酒少許，少許鹽，咖喱粉10克，單晶冰糖10-12顆
做法
1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來(lái)顆、丁香2個(gè)、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結(jié)1-2個(gè)、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下，和平時(shí)燒湯的咸淡味道差不多)，小火燉60分鐘，撈出。
2、另取干凈的平底鍋，放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆，添2湯勺煮牛肉的清湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火。
3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入，顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時(shí)再撒10克咖喱粉 ，顛翻幾下，關(guān)火。
4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了，我就改鋪油紙了)，牛肉丁均勻鋪好，烤箱預(yù)熱190度后，烤25分鐘即可。
牛肉干美味的做法【2】蜜釀醬味牛肉干
材料
主料：超市買的切片牛肉就好了(我在韓國(guó)超市買的，2.99一磅)
調(diào)料：李錦記生抽、炒過的白芝麻、冰糖、米酒、八角、桂皮(可放可不放)
做法
【準(zhǔn)備前】：
1、先將牛肉解凍后去掉血水洗凈。
2、然后，放入冷水里一起煮，因?yàn)槭桥Ｈ馄院芸炀椭笫炝耍灰?，中間帶粉紅色的效果，就可以熄火，撈出來(lái)了。
3、將八成熟的牛肉片，放入冷水中洗凈。我大概來(lái)回洗了3次吧。
4、將牛肉片盡可能擦干水分。因?yàn)?，水分太多，保存的時(shí)間就不易太久了。
【開始準(zhǔn)備調(diào)料醬料部分】：
1、將前面的所有調(diào)料放入鍋中，比例基本上看個(gè)人口味了，因?yàn)榉帕酸u油了，所以盡量不要再放鹽了。如果喜歡甜甜的水果口味的話，可以多放點(diǎn)冰糖和米酒。我沒有用黃酒，因?yàn)槊拙朴悬c(diǎn)甜香味，和冰糖搭配感覺更加獨(dú)特。
2、將調(diào)料過濾后，趁熱倒入牛肉中，撒上白芝麻。調(diào)料剛好浸末牛肉的量即可。
【準(zhǔn)備最后工序】：
1、那就是進(jìn)烤箱的步驟了。先烤箱調(diào)到350華氏度預(yù)熱大約10分鐘。
2、將牛肉片一片片鋪在錫紙上或者烤盤上。因?yàn)槭桥Ｈ赓I的是事先切片的那種，所以，很快就熟了，大約10-12分鐘我就換一次面了。最好不要偷懶，呵呵面的烤糊了。
3、翻大約3-4次面，感覺肉干有嚼勁了。就可以了。我大約烤了30分鐘左右的時(shí)間，接著等涼了以后，就可以開吃啦。放冰箱冰下，口感更好吃。
牛肉干美味的做法【3】五香牛肉干
菜譜簡(jiǎn)介 香味濃厚，味美可口，開胃增食。
材料
主料：牛肉(瘦)5600克，
調(diào)料：白砂糖500克，鹽250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，醬油300克，姜200克，料酒100克，八角100克
做法
1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾干，再改成小片備用。
2.煎煮：將上述調(diào)味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快干時(shí)灑上料酒，拌勻后撈出。
3.烘干：將肉片放入烘房烘干，包裝即為成品。
牛肉干美味的做法【4】燈影牛肉干
材料
主料：牛肉(瘦)5000克，
調(diào)料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克
做法
1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來(lái)。
牛肉干美味的做法【5】麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個(gè)，拍破。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 (沒白酒的，用多點(diǎn)的料酒或者日本清酒代替)
3. 蔥白50 克， 切絲
4. 姜20克，切細(xì)絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 (考慮到不能吃很麻的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn))
7. 干辣椒粉10克(考慮到不能吃很辣的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)。)
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 (鹽最好先放少點(diǎn)，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點(diǎn)就可以了。原方的10克對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)咸了。)
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 (這個(gè)原方用1000克來(lái)炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來(lái)做的，效果差不多。)
12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 (頭天煮肉留下的湯)
做法
熟牛肉做法：
1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。
3. 把牛肉泡湯里半小時(shí)，取出，保留肉湯。
4. 等牛肉涼下來(lái)后放冰箱過夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。
2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。
3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4. 去掉多余的油，這個(gè)量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。
5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時(shí)要輕輕翻動(dòng)幾次，以免粘底。(建議用不粘鍋來(lái)做這步)
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
牛肉干美味的做法【6】天津果汁牛肉干
菜譜簡(jiǎn)介 粒形整齊，色澤鮮紅，果汁味濃，鮮香甜美。
材料
主料：牛肉(瘦)5000克，
調(diào)料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克
做法
1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時(shí)，除去血水，清洗干凈。
2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。
3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒，至汁液將干時(shí)，加入白糖、白酒炒勻。
4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。