香辣水煮魚(yú)的具體做法分享
香辣水煮魚(yú)的具體做法分享
水煮魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,味道極美,讓人不得不記住它。愛(ài)吃魚(yú)的朋友,一起來(lái)瞧瞧水煮魚(yú)的做法吧。那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享香辣水煮魚(yú)的具體做法,希望你能喜歡這些做法。
香辣水煮魚(yú)的做法分享1
材料
花鰱魚(yú)3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚(yú)調(diào)料半袋。
做法
1、花鰱魚(yú)在賣魚(yú)那里殺好,弄成魚(yú)片,拿回家多洗幾遍,洗好瀝干水,只碼魚(yú)片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味,這樣魚(yú)才嫩。
2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯,湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟,放在盆子底。
4、洗鍋后再放油、把魚(yú)調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香,再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后,放魚(yú)片,煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油,把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上,放上香菜即可。
香辣水煮魚(yú)的做法分享2
材料
草魚(yú)1條,黃豆芽250克,姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚(yú)處理干凈,去骨刺,肉片成片,用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈,焯熟后盛盆
2、將魚(yú)肉片焯至八成熟,撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟,放入豆瓣醬爆香,放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒,放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒,倒入魚(yú)盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火,加入花椒粉、干紅辣椒,待辣椒變色后倒入盛魚(yú)的盆中即可
香辣水煮魚(yú)的做法分享3
材料
豆瓣,花椒,蛋清,食鹽,辣椒油,魚(yú)
做法
1.豆瓣熗鍋,加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸騰。
2.放入魚(yú)片,已先用佐料拌好,根據(jù)個(gè)人口味,可放入蛋清、食鹽、花椒粉等,中火煮開(kāi)后撈出。
3.倒在蔬菜上,這次選用的是豆芽和萵苣,已用沸水焯好,口感爽脆。
4.在魚(yú)肉上鋪一層,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,澆在上面。
小訣竅
辣椒油制法:鍋里放油,再放入若干香料,主要是:姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等,小火徐徐加熱,香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚(yú)上,辣椒和麻椒遇熱膨脹,發(fā)出很大的響聲,可以上菜了。
香辣水煮魚(yú)的做法分享4
材料
草魚(yú)1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜
做法
1.草魚(yú)一條,我買的只有1.5斤,去鱗,鰓和內(nèi)臟,洗凈.然后將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半,將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi),繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片,將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用.
2.在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味.
3.將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻.
5.開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸,外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣醬,把火開(kāi)大,炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒,鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排,略煮,然后放入金針菇,再將魚(yú)片一片一片入鍋,魚(yú)片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后,再燒約150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....
看過(guò)“香辣水煮魚(yú)的具體做法分享”的人還看了: