廣東煲仔飯的4種做法
廣東煲仔飯的4種做法
廣式煲仔飯的風(fēng)味就有二十余種，比如，臘味、冬菇滑雞，還有豆豉排骨、豬肝，燒鴨、白切雞等等，味道都不錯(cuò)。你喜歡自己動(dòng)手做煲仔飯?你知道如何做出可口好吃的煲仔飯嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦廣東煲仔飯的4種做法。
廣東煲仔飯的4種做法
廣東煲仔飯的做法1
材料
黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花，適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香
做法
1、黃鱔洗凈切片，然后加入適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。
2、青紅椒切絲備用。
3、砂鍋內(nèi)放入洗凈的大米，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮。
4、米飯快要煮熟時(shí)，放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。
5、飯煮熟后，加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘，燜2分鐘拌勻即可。
廣東煲仔飯的做法2
材料
材料：米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條，泡過(guò)冬菇的水用來(lái)煮飯)，青菜3棵，姜一塊，蔥1條
醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開(kāi)
做法
1、雞斬小件，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。
2、米清洗后，滴幾滴油拌勻。
3、把米倒進(jìn)砂鍋，加入泡冬菇的水(我放的水跟平時(shí)煮飯一樣多)
4、中大火煮至水開(kāi)后，加入冬菇，轉(zhuǎn)小火。
5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí)，也就是開(kāi)始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加入雞肉。
6、這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁，聽(tīng)著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí)，把雞肉翻面，淋進(jìn)醬汁。
7、并戴上手套，移動(dòng)砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8、飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點(diǎn)蔥花就可以了。
9、吃時(shí)把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。
廣東煲仔飯的做法3
用荷美爾廣式香腸制成。
材料
荷美爾廣式香腸100g，大米100g，油菜200g，豉油2茶匙(10ml)
做法
1、廣式香腸切片，大米淘洗干凈，將香腸片與大米一同放入電飯煲內(nèi)，蒸熟。
2、油菜洗凈，切成小段，待電飯煲按鍵跳起，開(kāi)蓋，放入油菜段，攪勻，淋上豉油蓋上電飯煲蓋子，繼續(xù)蒸5分鐘即可。
廣東煲仔飯的做法4
材料
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面：)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。
做法
1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)
2.水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。
3.撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。)
4.預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)
5.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。
6.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔!因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味(切記)，如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些)
7.等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。
8.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。
9.雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜)
10.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。
11.加入等量的水開(kāi)始燒煮。
12.邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。
13.過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。
14.水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到)
15.十分鐘再打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
16.當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火啰!
17.北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕快趁熱吃吧!
煲仔飯的烹飪技巧
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最愛(ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
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