糖醋帶魚(yú)不同的家常做法
糖醋帶魚(yú)不同的家常做法
帶魚(yú)性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。你喜歡吃糖醋帶魚(yú)嗎?你知道糖醋帶魚(yú)要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下糖醋帶魚(yú)的不同家常做法。
糖醋帶魚(yú)的家常做法一
糖醋帶魚(yú)的材料
主料:帶魚(yú)500g
調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
糖醋帶魚(yú)的做法
1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚(yú)段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚(yú)。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚(yú)段大小要適中,魚(yú)太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。
3、帶魚(yú)去臟:如果帶魚(yú)很臟,用自來(lái)水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會(huì)被沾污,又可以將魚(yú)洗得很干凈。
4、帶魚(yú)除腥:把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
5、菜板除腥:切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味,只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋,放在陽(yáng)光下曬干,然后用清水刷就不會(huì)有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
糖醋帶魚(yú)的家常做法二
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú)500克,蔥15克,番茄醬50克,白糖25克,米醋15克,醬油15克,料酒20克,湯50克,芝麻油10克,油1000克。
糖醋帶魚(yú)的做法
1、帶魚(yú)治凈、斬去頭、尾,在魚(yú)身兩面剞上十字花刀,再切成段。蔥切成花。
2、帶魚(yú)段放入容器內(nèi),加入料酒10克、醬油8克拌勻,腌漬入味。
3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱,下入魚(yú)段炸至外皮脆硬呈金黃色,倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)放油25克,下入蔥花爆香,下入魚(yú)段,烹入余下的料酒,加番茄醬、米醋、白糖、湯和余下的醬油,用小火(火靠)至熟透,收濃湯汁,淋入芝麻油翻勻,出鍋裝盤(pán)即成。
糖醋帶魚(yú)的家常做法三
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú)2根,料酒,醬油,米醋,白砂糖,蔥花,干淀粉,大蒜,生姜
糖醋帶魚(yú)的做法
1、將帶魚(yú)清洗干凈,用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段,瀝干水分備用。
2、平底不粘鍋燒熱,將帶魚(yú)拍上點(diǎn)干淀粉(我這里省略了此步驟)。
3、平底鍋中倒少許油,下如蒜姜片煎出香味,下入帶魚(yú)段,開(kāi)大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面,不要反復(fù)翻動(dòng))。
4、噴入適量料酒,倒入適量醬油和米醋(克按自己的咸酸度調(diào)節(jié),我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋),再加入50克熱開(kāi)水。
5、開(kāi)大火煮帶魚(yú),搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)樱錾弦粚影咨疤?大概15克)
6、用筷子或者鏟子將帶魚(yú)每個(gè)都輕翻一下面,再次晃動(dòng)鍋?zhàn)樱箮~(yú)整個(gè)包裹上糖醋汁,見(jiàn)到湯汁變很濃稠,關(guān)火,撒上蔥花,出鍋裝盤(pán)即可。
糖醋帶魚(yú)的家常做法四
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú),淀粉,蒜蓉,番茄醬,生抽,糖,醋,胡椒粉,料酒
糖醋帶魚(yú)的做法
1. 帶魚(yú)洗凈后,用料酒和鹽稍微腌制10分鐘
2. 腌好的帶魚(yú)裹上淀粉,放入鍋中炸制兩面金黃
3. 取空碗一只,將生抽,糖,醋,胡椒粉兌上水,調(diào)成適合自己口味的糖醋汁
4. 熱鍋中放入蒜末爆香,然后放入炸好的帶魚(yú),再將糖醋汁倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú),轉(zhuǎn)至小火燉
5. 帶鍋中湯汁只有三分之一時(shí),放入番茄醬快速翻炒至湯汁粘稠,起鍋即可
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